Vad är Navarin?

navarin är en fransk lammgryta med rotgrönsaker. Även om fårkött, eller vuxen fårkött, kan tillsättas istället för lamm, de flesta recept för denna grytsamtal för de mer mjuka lammbitarna. Potatis och lök ingår nästan alltid, liksom en mängd andra grönsaker och kryddor. Termen navarin sägs komma från det franska ordet för rovor: navet .

Köttet för navarin är alltid trimmat av fett och skärs i bitstora bitar. Sedan är det ofta kryddat med salt och peppar innan du börjar tillagningsprocessen. Normalt används lammskuld- eller bröstkött för denna gryta.

utöver potatis och lök, pastinät, morötter, vitlök och rovor kan inkluderas. En grön grönsak tillsätts också vanligtvis, vanligtvis gröna bönor eller ärtor, även om selleri kan också tillsättas. Även om tomater ibland finns i navarin, ingår tomatpasta nästan alltid. Senap, ofta Dijon, läggs ofta till.

de flesta av grönsakerna är PEeled och hackad före matlagning. Lökarna kan hackas i kilar, men oftare används små pärllökar. Pärllök är bara skalade och placerade i grytan. Vitlök är alltid krossad.

timjan och vikblad är de vanliga kryddorna som ingår. Dessa är normalt färska och är bundna ihop i en garni, eller en liten bukett, så att de enkelt kan extraheras från grytan innan servering. Navarins flytande bas är vanligtvis kyckling eller nötkött.

För att tillverka navarin är lammet brunt i smör och olja och avlägsnas sedan. Vitlök, tillsammans med några av rotgrönsakerna tillsätts och kokas. Därefter rörs mjöl in för att tjockna dropparna strax innan tomatpastan och senap tillsätts. När de är omrördes i återförs köttet till potten. Potatis, bunt med örter och lager läggs till sist.

växelvis kan vitlök tillsättas som köttbrunarna.Sedan är köttet belagt i ett mjöl, salt och pepparblandning. Beståndet kan värmas separat och köttet placeras i beståndet efter det täckt av mjölblandningen. Tomater och örter läggs till innan de får sjuda. Efter att ha sjunkit i ungefär en halvtimme tillsätts de flesta andra grönsaker.

I vilken version som helst kan Navarin sjuda i upp till en timme efter att grönsakerna har lagts till. Om gröna bönor används ingår de ungefär en halvtimme innan grytan är klar. Ärtor tillsätts bara några minuter före avslutad. När grytan är klar tas örterna bort. Navarin är ofta garnerad med persilja.