Wat is Navarin?
Navarin is een Franse lamstoofpot gemaakt met wortelgroenten. Hoewel schapenvlees, of volwassen schapenvlees, kunnen worden toegevoegd in plaats van lam, roepen de meeste recepten voor deze stoofpot de meer mals lamsvlees uit. Aardappelen en uien zijn bijna altijd inbegrepen, evenals een verscheidenheid aan andere groenten en kruiden. De term Navarin zou afkomstig zijn van het Franse woord voor rapen: Navet .
Het vlees voor Navarin is altijd bijgesneden van vet en gesneden in hapklare stukken. Dan wordt het vaak gekruid met zout en peper voordat het begint met het kookproces. Normaal wordt lamschouder of borstvlees gebruikt voor deze stoofpot.
Naast aardappelen en uien, kunnen pastinaak, wortelen, knoflook en rapen kunnen worden opgenomen. Een groene groente wordt ook over het algemeen toegevoegd, meestal groene bonen of erwten, hoewel selderij ook kan worden toegevoegd. Hoewel tomaten soms worden gevonden in Navarin, is tomatenpasta bijna altijd opgenomen. Mosterd, vaak Dijon, wordt vaak toegevoegd.
De meeste groenten zijn PEVerlucht en gehakt voorafgaand aan het koken. De uien kunnen in wiggen worden gehakt, maar vaker worden kleine parel -uien gebruikt. Parel -uien worden gewoon geschild en in de stoofpot geplaatst. De knoflook is altijd verpletterd.
tijm en laurierblaadjes zijn de gebruikelijke kruiden inbegrepen. Deze zijn normaal fris en worden in een garni of een klein boeket gebundeld, zodat ze gemakkelijk uit de stoofpot kunnen worden geëxtraheerd voordat ze worden geserveerd. Navarin's vloeibare basis is meestal kip of rundvleesbouillon.
Om Navarin te maken, is het lam bruin in boter en olie en vervolgens verwijderd. De knoflook, samen met enkele wortelgroenten, worden toegevoegd en gekookt. Daarna wordt meel ingeroerd om de druppels te verdikken net voordat de tomatenpuree en mosterd worden toegevoegd. Zodra die zijn geroerd, wordt het vlees teruggebracht naar de pot. De aardappelen, bundel kruiden en bouillon worden als laatste toegevoegd.
Als alternatief kan de knoflook worden toegevoegd als de vleesbruin.Dan is het vlees bedekt met een bloem-, zout- en pepersgsel. De bouillon kan afzonderlijk worden verwarmd en het vlees wordt in de bouillon geplaatst nadat het bedekt met het bloemmengsel is bedekt. Tomaten en kruiden worden toegevoegd voordat het mogen sudderen. Na ongeveer een half uur te hebben geslingerd, worden de meeste andere groenten toegevoegd.
In elke versie kan Navarin maximaal een uur sudderen nadat de groenten zijn toegevoegd. Als groene bonen worden gebruikt, zijn ze ongeveer een half uur opgenomen voordat de stoofpot is voltooid. Er worden er slechts enkele minuten voor voltooiing erwten toegevoegd. Zodra de stoofpot is voltooid, worden de kruiden verwijderd. Navarin wordt vaak gegarneerd met peterselie.