O que é Navarin?
Navarin é um ensopado de cordeiro francês feito com legumes de raiz. Embora a carne de carneiro, ou carne de ovelha adulta, possa ser adicionada em vez de cordeiro, a maioria das receitas para este ensopado chama as peças de cordeiro mais macias. Batatas e cebolas estão quase sempre incluídas, bem como uma variedade de outros vegetais e especiarias. Diz-se que o termo Navarin vem da palavra francesa para nabos: Navet . Em seguida, geralmente é temperado com sal e pimenta antes de iniciar o processo de cozimento. Normalmente, o ombro de cordeiro ou a carne de peito é usado para este ensopado. Um vegetal verde também é geralmente adicionado, geralmente feijões verdes ou ervilhas, embora o aipo também possa ser adicionado. Embora os tomates às vezes sejam encontrados em Navarin, a pasta de tomate quase sempre está incluída. Mostarda, muitas vezes Dijon, é frequentemente adicionada.
A maioria dos vegetais é PEEled e picado antes de cozinhar. As cebolas podem ser cortadas em cunhas, mas mais frequentemente são usadas pequenas cebolas de pérolas. As cebolas de pérolas são apenas descascadas e colocadas no ensopado inteiro. O alho é sempre esmagado. Normalmente, são frescos e são reunidos em um garni, ou em um pequeno buquê, para que possam ser facilmente extraídos do ensopado antes de servir. A base líquida de Navarin geralmente é caldo de frango ou carne.
Para fazer Navarin, o cordeiro é dourado em manteiga e óleo e depois removido. O alho, junto com alguns dos vegetais de raiz, é adicionado e cozido. Posteriormente, a farinha é agitada para ajudar a engrossar as gotas pouco antes da adição da pasta e mostarda do tomate. Uma vez que eles são agitados, a carne é devolvida à panela. As batatas, o pacote de ervas e o estoque são adicionados por último.
alternadamente, o alho pode ser adicionado como o marrom.Em seguida, a carne é revestida em uma mistura de farinha, sal e pimenta. O caldo pode ser aquecido separadamente e a carne é colocada no estoque após a mistura de farinha coberta. Tomates e ervas são adicionados antes de ferver. Depois de ferver por cerca de meia hora, a maioria dos outros vegetais é adicionada.
Em qualquer versão, o Navarin pode ferver por até uma hora após a adição dos vegetais. Se o feijão verde for usado, eles serão incluídos cerca de meia hora antes da conclusão do ensopado. As ervilhas são adicionadas apenas alguns minutos antes da conclusão. Depois que o ensopado é feito, as ervas são removidas. Navarin é frequentemente decorado com salsa.