Qu'est-ce que Anmitsu?

Anmitsu est un bol de desserts japonais traditionnel de pâte de haricots rouges sucrés et de petits cubes de gélatine, avec des pois et des fruits assortis. En japonais, ces deux ingrédients sont appelés anko et mitsumame , respectivement. Leur combinaison, ainsi que la contraction de leurs deux noms, est le plat populaire appelé Anmitsu. Le premier enregistrement de leur appariement des dates de 1930, peu de temps après la réussite du Japon, l'agent gélifiant appelé Agar à partir d'une algue marine à l'échelle industrielle.

Les algues rouges de corail en question sont gelidium amansii , parfois communément appelée ceylon mousse ou isinglasse japonaise. Les Japonais l'appellent Tengusa , ou «l'herbe céleste». Les algues sont bouillies pour séparer son revêtement visqueux; Et le liquide est ensuite séché et moulu en poudre. Il s'agit de la plus grande source de gelée d'agar au monde, utilisée comme moyen de cultiver des bactéries de laboratoire et comme ingrédient principal dans les crèches et autres desserts gélatineux.

QuandDes feuilles d'agar translucides séchées appelées Kanten sont devenues facilement disponibles sur les marchés, ils ont rapidement gagné en popularité aux coins de la rue qui offraient des confections telles que des pains sucrés et Anmitsu. Par rapport à d'autres agents gélifiants, il est distinctif pour avoir un point de fusion relativement élevé. Cela signifie qu'il conservera sa forme de gélatine mieux que la température ambiante.

L'agar est généralement réhydratée, dissoute et incorporée avec des jus de fruits sous chaleur. Il est ensuite autorisé à refroidir et à se solidifier dans un moule. Pour Mitsumame, des morceaux de fruits de saison et de pois bouillis ou de haricots sont ajoutés aux cubes coupés de la gelée durcie. En outre, Dango , une petite boule de riz gluant pilonné à une consistance de gomme à mâcher douce, est souvent ajoutée. Le bol assemblé est arrosé d'un sirop de sucre clair ou sombre ou sombre appelé mitsu juste avant de manger.

haricots rougescuits dans du sirop et en purée en pâte sont ajoutés. Le haricot, vigna angularis , est appelé azuki en japonais. Si les haricots sucrés ont été grossièrement en purée, la pâte résultante est appelée anko . Anmitsu contient une cuillère de ceci au centre du bol. Comme il se mélange avec une coulée de finition de sirop, le plat devient une sorte de soupe de desserts de fruits et de gélatine.

.

Il existe plusieurs variations très courantes d'Anmitsu. Les cubes de gelée peuvent être fabriqués avec n'importe quelle variété de jus sucrés, ou même de café. Les pâtes de haricots sucrées sont également préparées à partir de haricots noirs ainsi que des haricots de Lima blancs. mamekan utilise des haricots rouges non attaqués et omet le fruit. À la place du sirop d'édulcorant supplémentaire, une boule de crème glacée aux côtés de la pâte de haricots rouges est également une alternative populaire.