¿Qué es el pan sin rodadura?
El pan
sin rodeos es pan que se produce sin amasar, como su nombre lo indica. Varias culturas tienen la tradición de hacer pan sin amasar, lo que se remonta durante siglos, aunque los franceses probablemente tienen la tradición más refinada de pan sin rodeos. El columnista New York Times Mark Bittman popularizó el concepto de pan sin rodeos en los Estados Unidos, atrayendo una gran atención y un furor de comentarios sobre la receta.
El pan por una razón: para alentar el gluten en la harina a elasticizar, desarrollar largas cadenas en lugar de rellenar, Pell-Mell, dentro de la masa. A medida que se amasta la masa, funciona con el gluten, se detiene en las cadenas deseadas y generando una masa con una textura elástica que se convertirá en un pan elástico. Sin embargo, el mismo objetivo se puede lograr batiendo los ingredientes en el pan juntos y permitiéndoles sentarse, sin perturbarse, durante ocho a 14 horas.
Muchos panaderos están familiarizados con el trucode cortar el tiempo de amasado y alargar el tiempo creciente si no tienen ganas de amasar durante los 20 minutos recomendados, pero con pan sin rodadura, no es necesario realizar amasado en absoluto. Los ingredientes se mezclan para hacer una masa descuidada que se cubre y se deja reposar hasta que desarrolle una superficie burbujeante, antes de ser resultado, en forma de pan, arrojada a una sartén, se deja elevarse durante otras tres a cuatro horas, y luego hornear.
Los ingredientes en el pan básico sin rodeos son: tres tazas (400 gramos) de harina, una levadura instantánea de cucharaditas y media (7 gramos), un cuarto de cucharadita (un gramo) de levadura instantánea y agua y una media tazas (375 mililitros) de agua. Si la levadura instantánea no está disponible, se puede usar levadura seca activa regular, aunque muchas personas recomiendan probarla en una pequeña cantidad de agua con una pizca de azúcar primero. Los ingredientes deben agitarse juntos para crear una masa suelta quese puede transferir a un tazón engrasado y cubrir con una toalla húmeda o una lámina de plástico para el proceso de reposo.
El pansin rodeos se hornee en un horno Fahrenheit (232 grados Celsius) de 450 grados (232 grados Celsius) hasta que el pan suena hueco cuando se toca, lo que puede tomar de 30 a 45 minutos. Muchas personas recomiendan usar una sartén de hornear pesada precalentada y engrasada para pan sin rodeos, y cubrir la sartén durante la primera mitad de la cocción para alentar el desarrollo de una corteza densa y masticable, creando un pan de pan más rústico.