O que é pão sem casos?
O pão não é o pão é produzido sem amassar, como o nome implica. Várias culturas têm uma tradição de fazer pão sem amassar, que remonta por séculos, embora os franceses provavelmente tenham a tradição mais refinada de pão sem amassar. O colunista do New York Times, Mark Bittman, popularizou o conceito de pão sem casos nos Estados Unidos, atraindo muita atenção e um furor de comentários na receita. Enquanto a massa é amassada, ela funciona no glúten, puxando as correntes desejadas e gerando uma massa com uma textura elástica que se transformará em um pão elástico. No entanto, o mesmo objetivo pode ser atingido através do pão junto dos ingredientes e permitindo que eles se sentem, não perturbados, por oito a 14 horas.
Muitos padeiros estão familiarizados com o truquede reduzir o tempo de amassar e prolongar o tempo de subir se não sentir vontade de amassar pelos 20 minutos recomendados, mas com pão sem oNEAD, sem amassar precisa ser executado. Os ingredientes são misturados para fazer uma massa desleixada que é coberta e deixada descansar até que desenvolva uma superfície borbulhante, antes de ser expulsa, moldada em um pão, despejada em uma panela de pão, deixada subir por mais três a quatro horas e depois assada.
Os ingredientes do pão básico de pão não são: três xícaras (400 gramas) de farinha, uma colher de chá e meia (7 gramas) de sal, um quarto de colher de chá (um grama) de levedura instantânea e uma meia xícara (375 mililitros). Se o fermento instantâneo não estiver disponível, poderá ser usado leveduras secas ativas regulares, embora muitas pessoas recomendam a prova em uma pequena quantidade de água com uma pitada de açúcar primeiro. Os ingredientes devem ser agitados para criar uma massa solta quepode ser transferido para uma tigela oleado e coberto com uma toalha úmida ou uma folha de plástico para o processo de repouso.
O pão não é assado em um forno de 450 graus Fahrenheit (232 graus Celsius) até que o pão pareça vazio quando tocado, o que pode levar de 30 a 45 minutos. Muitas pessoas recomendam o uso de uma assadeira pesada pré-aquecida e oleada para pão sem casos e cobrindo a panela para a primeira metade do cozimento para incentivar o desenvolvimento de uma crosta densa e mastigável, criando um pão mais rústico de pão.