Che cos'è il pane senza impulso?
Il pane senza inganno è il pane che viene prodotto senza impasto, come suggerisce il nome. Varie culture hanno una tradizione di preparare il pane senza impastare che risale a secoli, sebbene i francesi abbiano probabilmente la tradizione più raffinata di pane senza impulso. Il editorialista del New York Times Mark Bittman ha reso popolare il concetto di pane senza inganno negli Stati Uniti, attirando molta attenzione e un furore di commenti sulla ricetta.
Il pane è impantanato per un motivo: per incoraggiare il glutine nel glutine nel glutine nella farina per elasticere, sviluppando lunghi catene invece di rilassarsi, miscuglio, all'interno del pidlo. Mentre l'impasto viene impastato, lavora il glutine, attirando le catene desiderate e generando un impasto con una consistenza elastica che si svilupperà in una pagnotta elastica. Tuttavia, lo stesso obiettivo può essere raggiunto sbattendo insieme gli ingredienti nel pane e permettendo loro di sedersi, indisturbati, per otto a 14 ore.
Molti fornai hanno familiarità con il truccodi ridurre il tempo di impasto e allungare il tempo di aumento se non si sentono come impastare per i 20 minuti raccomandati, ma con il pane senza impulso, non è necessario impastare. Gli ingredienti vengono miscelati per creare un impasto sciatto che è coperto e lasciato riposare fino a quando non si sviluppa una superficie frizzante, prima di essere scoppiata, modellata in una pagnotta, scaricata in una padella, lasciata salire per altre tre o quattro ore e poi cotta.
Gli ingredienti nel pane senza cola di base sono: tre tazze (400 grammi) farina, un cucchiaino e mezzo (7 grammi) di sale, un cucchiaino di cucchiaino (un grammo) di lievito istantaneo e una mezza tazza (375 millilitri). Se il lievito istantaneo non è disponibile, è possibile utilizzare un lievito secco attivo regolare, anche se molte persone raccomandano di provarlo in una piccola quantità di acqua con un pizzico di zucchero. Gli ingredienti dovrebbero essere messi insieme per creare un impasto sciolto chepuò essere trasferito in una ciotola oliata e coperto con un asciugamano umido o un foglio di plastica per il processo di riposo.
Il pane senza impulso è cotto in un forno Fahrenheit (232 gradi) di 450 gradi (232 gradi) fino a quando la pagnotta non suona vuota quando è toccata, che può richiedere da 30 a 45 minuti. Molte persone raccomandano di usare una teglia pesante preriscaldata e oliata per pane senza gusto e coprendo la padella per la prima metà della cottura per incoraggiare lo sviluppo di una crosta densa e gommosa, creando una pagnotta di pane più rustica.