Co to jest chleb zakazujący?

Brak chleba to chleb, który jest wytwarzany bez ugniatania, jak sama nazwa. Różne kultury mają tradycję robienia chleba bez ugniatania, która sięga od stuleci, chociaż Francuzi prawdopodobnie mają najbardziej wyrafinowaną tradycję chleba bez podlecia. New York Times Felietonista Mark Bittman spopularyzował koncepcję chleba bez podlecia w Stanach Zjednoczonych, przyciągając wiele uwagi i furię komentarzy na temat przepisu.

Chleb ugniatany jest z jednego powodu: zachęcanie glutenu w mąki do elastyczności, rozwijającego długie łańcuchy, zamiast leżącego w głowie, pell-Mell, kąt. Gdy ciasto jest ugniatane, działa na gluten, wciągając pożądane łańcuchy i generując ciasto z sprężystą konsystencją, która rozwinie się w sprężysty bochenek. Jednak ten sam cel można osiągnąć poprzez połączenie składników w chlebie i umożliwienie im siedzenia, niezakłóconego przez osiem do 14 godzin.

Wielu piekarzy zna sztuczkęograniczenia czasu ugniatania i wydłużenia czasu wzrostu, jeśli nie mają ochoty ugniatać przez zalecane 20 minut, ale z chlebem bez podlecia, nie trzeba wykonywać żadnego ugniatania. Składniki są mieszane, aby zrobić niechlujne ciasto, które jest przykryte i pozwala odpocząć, aż rozwinie się szampana powierzchnia, zanim zostanie ukształtowana, ukształtowana w bochenek, zrzucany do bochenki, pozwala się wznieść na kolejne trzy do czterech godzin, a następnie upiekł.

.

Składniki w podstawowym chlebie bez podlecia to: trzy filiżanki (400 gramów) mąki, półtora łyżeczki (7 gramów) sól, łyżeczka jednej czwarty (jeden gram) drożdże i półtora filiżanki (375 milionów) wody. Jeśli drożdże błyskawiczne nie są dostępne, można użyć regularnych aktywnych suchych drożdży, chociaż wiele osób zaleca je udowodnienie w niewielkiej ilości wody ze szczyptą cukru. Składniki należy mieszać razem, aby stworzyć luźne ciasto, któremożna przenieść do olejowanej miski i przykryć wilgotnym ręcznikiem lub arkuszem plastiku do procesu spoczynku.

Chleb bez podlecia jest pieczony w piekarniku Fahrenheita 450 stopni (232 stopnie Celsjusza), aż bochenek brzmi pusta po stukaniu, co może potrwać od 30 do 45 minut. Wiele osób zaleca użycie wstępnie podgrzewanej i naoliwionej ciężkiej blachy do pieczenia do chleba bez podlecia i pokrywa patelnię przez pierwszą połowę pieczenia, aby zachęcić do rozwoju gęstej, żucia, tworząc bardziej rustykalny bochenek chleba.