무거운 빵이란 무엇입니까?

no-knead 빵은 이름에서 알 수 있듯이 반죽없이 생산되는 빵입니다. 다양한 문화는 수세기 동안 거슬러 올라가는 반죽없이 빵을 만드는 전통을 가지고 있지만, 프랑스 인은 아마도 가장 세련되지 않은 빵의 전통을 가지고있을 것입니다. New York Times 칼럼니스트 인 Mark Bittman은 미국에서 무효 빵의 개념을 대중화하여 레시피에 대한 많은 관심과 논평을 끌어 들였습니다.

빵은 한 가지 이유 때문에 반죽을 켜고, 밀가루의 글루텐을 탄성화하여 긴 체인을 장려합니다. 반죽이 반죽되면 글루텐이 작동하여 원하는 체인으로 당겨서 스프링이있는 덩어리로 발달 할 수있는 튼튼한 질감으로 반죽을 생성합니다. 그러나 빵에 재료를 함께 휘젓고 8 ~ 14 시간 동안 앉아, 방해받지 않고 앉을 수있게함으로써 동일한 목표를 달성 할 수 있습니다.

많은 베이커는 트릭에 익숙합니다.권장 20 분 동안 반죽하는 느낌이 들지 않지만 빵이 없으면 반죽이 없으면 반죽 시간을 줄이고 시간이 길어지면 전혀 반죽이 필요하지 않습니다. 성분은 섞여 섞여서 뚜렷한 반죽을 만들고 거품이 많은 표면이 발달 할 때까지 휴식을 취하고, 덩어리로 형성되고, 덩어리 팬에 버리고, 3-4 시간 동안 상승한 다음 구워 져야합니다.

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기본 비 빵의 성분은 다음과 같습니다. 3 컵 (400 그램) 밀가루, 1 반 반 티스푼 (7 그램) 소금, 1/4 티스푼 (1 그램) 인스턴트 효모, 1 ~ 반 컵 (375 밀리리터) 물. 인스턴트 효모를 이용할 수없는 경우, 정기적 인 활성 건조 효모를 사용할 수 있지만 많은 사람들이 설탕 한 덩어리로 소량의 물에서 교정하는 것이 좋습니다. 성분을 함께 저어 주어서 느슨한 반죽을 만들어야합니다.기름진 그릇으로 옮기고 휴식 과정을 위해 젖은 타월 또는 플라스틱 시트로 덮을 수 있습니다.

노드 빵은 덩어리가 탭 될 때 덩어리가 속이 빈 소리가들 때까지 화씨 450도 (섭씨 232도) 오븐에서 구워 져 30 ~ 45 분이 걸릴 수 있습니다. 많은 사람들이 냉담한 빵에 예열 및 기름칠 헤비 베이킹 팬을 사용하고 베이킹의 전반전을 위해 팬을 덮고 밀도가 높고 질긴 빵 껍질의 개발을 장려하여 더 소박한 빵 덩어리를 만듭니다.

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