Wat is niet-knoop brood?
No-Knead-brood is brood dat zonder kneden wordt geproduceerd, zoals de naam al aangeeft. Verschillende culturen hebben een traditie om brood te maken zonder te kneden dat eeuwenlang teruggaat, hoewel de Fransen waarschijnlijk de meest verfijnde traditie van geen knoopbrood hebben. New York Times columnist Mark Bittman maakte het concept van geen geknepende brood in de Verenigde Staten populair, en trok veel aandacht en een furore van commentaar op het recept.
Brood wordt om één reden gekneed: om de gluten aan te moedigen de gluten in de bloem aan te moedigen in de bloem om elastiek te ontwikkelen, lange ketens ontwikkelen in plaats van lounging over, Pell, in de winst. Terwijl het deeg is gekneed, werkt het de gluten, trekt het in de gewenste ketens en genereert het een deeg met een veerkrachtige textuur die zich zal ontwikkelen tot een veerkrachtig brood. Hetzelfde doel kan echter worden bereikt door de ingrediënten samen in brood te kloppen en ze niet gedurende acht tot 14 uur te laten zitten,
Veel bakkers zijn bekend met de trucVan het verkorten van de kneden en verlengende stijgende tijd als ze geen zin hebben om te kneden voor de aanbevolen 20 minuten, maar met geen gekneed brood hoeft helemaal geen kneden te worden uitgevoerd. De ingrediënten worden gemengd om een slordig deeg te maken dat bedekt is en mag rusten totdat het een bubbelsoppervlak ontwikkelt, voordat het wordt gebleken, gevormd in een brood, gedumpt in een broodpan, mag nog drie tot vier uur stijgen en vervolgens gebakken.
De ingrediënten in basis zonder knoopbrood zijn: drie kopjes (400 gram) bloem, anderhalve theelepels (7 gram) zout, een kwart theelepel (één gram) instant gist en anderhalve kopje (375 milliliter) water. Als instant gist niet beschikbaar is, kan regelmatig actieve droge gist worden gebruikt, hoewel veel mensen aanbevelen het te bewijzen in een kleine hoeveelheid water met een snufje suiker eerst. De ingrediënten moeten samen worden geroerd om een los deeg te creëren datKan worden overgebracht naar een geoliede kom en bedekt met een vochtige handdoek of een vel plastic voor het rustproces.
No-Knead-brood wordt gebakken in een 450 graden Fahrenheit (232 graden Celsius) oven totdat het brood hol klinkt wanneer het wordt getikt, wat 30 tot 45 minuten kan duren. Veel mensen raden aan om een voorverwarmde en geoliede zware bakpan te gebruiken voor het niet-geknepen brood en de pan te bedekken voor de eerste helft van het bakken om de ontwikkeling van een dichte, taaie korst aan te moedigen, waardoor een meer rustiek broodloaf ontstaat.