Was ist kein KNEED Brot?
No-Kneet Brot ist Brot, das ohne Kneten hergestellt wird, wie der Name schon sagt. Verschiedene Kulturen haben die Tradition, Brot zu machen, ohne zu kneten, was jahrhundertelang zurückreicht, obwohl die Franzosen wahrscheinlich die raffinierteste Tradition von No-Kneeten-Brot haben. New York Times Kolumnist Mark Bittman hat das Konzept des No-Know-Brotes in den Vereinigten Staaten populär gemacht, das viel Aufmerksamkeit und eine Auswändigkeit des Kommentars zum Rezept erhoben. Während der Teig geknetet ist, arbeitet er das Gluten, zieht sich in die gewünschten Ketten und erzeugt einen Teig mit einer federlosen Textur, die sich zu einem federlosen Laib entwickelt. Das gleiche Ziel kann jedoch erreicht werden, indem die Zutaten in Brot zusammengeschleudert werden und ihnen acht bis 14 Stunden ungestört sitzen können.
Viele Bäcker sind mit dem Trick vertrautDie Knetenzeit und die Verlängerung der Anstiegszeit, wenn sie nicht Lust haben, für die empfohlenen 20 Minuten zu kneten, aber mit keinem Brot, muss überhaupt kein Kneten durchgeführt werden. Die Zutaten werden gemischt, um einen schlampigen Teig zu machen, der bedeckt ist und sich ausruhen lässt, bis sie eine sprudelnde Oberfläche entwickelt, bevor er zu einem Laib geformt ist, in eine Laibpfanne geworfen wird, weitere drei bis vier Stunden aufsteigen und dann gebacken werden darf.
Die Zutaten in einfachem Brot ohne Knochen sind: drei Tassen (400 Gramm) Mehl, eineinhalb Teelöffel (7 Gramm) Salz, ein Viertel Teelöffel (ein Gramm) sofort Hefe und eineinhalb Tassen (375 Milliliter) Wasser. Wenn keine sofortige Hefe verfügbar ist, kann regelmäßige aktive trockene Hefe verwendet werden, obwohl viele Menschen es empfehlen, sie in einer geringen Menge Wasser zuerst mit einer Prise Zucker zu beweisen. Die Zutaten sollten zusammengerührt werden, um einen losen Teig zu erzeugen, derkann in eine geölte Schüssel übertragen und mit einem feuchten Handtuch oder einem Plastikblatt für den Ruheprozess bedeckt werden.
No-Kneet-Brot wird in einem 450-Grad-Fahrenheit (232 Grad Celsius) Ofen gebacken, bis das Laib beim Abklopfen hohl klingt, was 30 bis 45 Minuten dauern kann. Viele Menschen empfehlen, eine vorgeheizte und geölte schwere Backpfanne für kein Kneetenbrot zu verwenden und die Pfanne für die erste Hälfte des Backens zu bedecken, um die Entwicklung einer dichten, zähen Kruste zu fördern und ein rustikaleres Brotbrot zu schaffen.