Vad är no-knadbröd?
no-knadbröd är bröd som produceras utan knådning, som namnet antyder. Olika kulturer har en tradition att göra bröd utan att knåda som går tillbaka i århundraden, även om fransmännen förmodligen har den mest förfinade traditionen av bröd utan knä. New York Times kolumnisten Mark Bittman populariserade begreppet utan knäbröd i USA, lockade mycket uppmärksamhet och en furor av kommentarer på receptet.
bröd knäas av en anledning: att uppmuntra gluten i mjölet för att elastisera, utveckla långa kedjor istället för att slappa om, pell-mell, inre. När degen knådas fungerar den glutenen, drar in i de önskade kedjorna och genererar en deg med en fjädrande struktur som kommer att utvecklas till en fjädrande bröd. Samma mål kan emellertid uppnås genom att vispa ingredienserna i bröd tillsammans och låta dem sitta, ostörd, i åtta till 14 timmar.
Många bagare är bekanta med tricketatt skära ner knådningstiden och förlänga stigande tid om de inte känner för att knåda i de rekommenderade 20 minuterna, men med utan knäbröd måste ingen knådning alls utföras. Ingredienserna är blandade för att göra en slarvig deg som är täckt och får vila tills den utvecklar en bubblande yta, innan den blir, formad till en limpa, dumpas i en limpanna, får stiga i ytterligare tre till fyra timmar och sedan bakas.
Ingredienserna i grundläggande bröd utan knopp är: tre koppar (400 gram) mjöl, en och en halv teskedar (7 gram) salt, en fjärdedel tesked (en gram) omedelbar jäst och en och en halv kopp (375 milliliter) vatten. Om omedelbar jäst inte är tillgänglig kan regelbunden aktiv torrjäst användas, även om många rekommenderar att det är i en liten mängd vatten med en nypa socker först. Ingredienserna bör omröras för att skapa en lös deg somkan överföras till en oljad skål och täckas med en fuktig handduk eller ett ark plast för viloprocessen.
no-knadbröd bakas i en 450 graders Fahrenheit (232 grader celsius) ugn tills brödet låter ihåligt när det tappas, vilket kan ta 30 till 45 minuter. Många rekommenderar att du använder en förvärmd och oljad tung bakpanna för bröd utan knopp och täcker pannan under första halvan av bakningen för att uppmuntra utvecklingen av en tät, chewy skorpa, skapa ett mer rustikt brödbröd.