ノーナードパンとは何ですか？

ノーナードパンは、名前が示すように、こねらせずに生産されるパンです。さまざまな文化には、何世紀にもわたってさかのぼる練り込めずにパンを作るという伝統がありますが、フランス人はおそらくノーニングパンの最も洗練された伝統を持っています。 ニューヨークタイムズコラムニストのマーク・ビットマンは、米国のノーナード・パンの概念を普及させ、レシピに関する多くの注意と解説の激しいものを引き付けました。生地がこねると、グルテンが動作し、目的の鎖に引き込まれ、弾力性のあるテクスチャーで生地を生成し、弾力性のあるパンに発展します。しかし、同じ目標は、パンの材料を一緒に泡立て、8〜14時間邪魔されずに座ることができることで達成できます。

多くのパン屋はトリックに精通しています彼らが推奨される20分間練りたくないと感じた場合、練り時間を短縮し、立ち上がり時間を延長することについては、パンなしで、練り込めを行う必要はありません。材料を混合して、覆われたずさんな生地を作り、泡立つ表面を発達させるまで休むことができます。

基本的なノーネードパンの材料は、3カップ（400グラム）の小麦粉、小さじ1.5グラム（7グラム）の塩、小さじ1杯（1グラム）のインスタントイースト、1つの半カップ（375ミリリットル）の水です。インスタント酵母が利用できない場合は、定期的なアクティブな乾燥酵母を使用できますが、多くの人は最初にピンチのピンチで少量の水でそれを証明することをお勧めします。材料を一緒にかき混ぜてゆるい生地を作成する必要があります油を塗ったボウルに移し、安静時のプロセスのために湿ったタオルまたはプラスチックシートで覆うことができます。

ノーナードパンは、華氏450度（摂氏232度）オーブンで焼かれ、タップ時にパンが空洞になるまで30〜45分かかることがあります。多くの人は、濃いパンのために予熱された油を塗った重いベーキングパンを使用し、ベーキングの前半をパンを覆って、密集した歯ごたえのある地殻の発達を促進し、より素朴なパンを作ります。