Hvad er ikke-knæbrød?
No-Kead-brød er brød, der produceres uden æltning, som navnet antyder. Forskellige kulturer har en tradition for at fremstille brød uden at ælte, der stammer tilbage i århundreder, selvom franskmændene sandsynligvis har den mest raffinerede tradition for ikke-knæbrød. New York Times spaltist Mark Bittman populariserede konceptet med nej-knæbrød i USA, tiltrækker en stor opmærksomhed og en fyring af kommentarer til opskriften.
brød æltes af en grund: at tilskynde til gluten i melet til at elastiske, udvikle lange kæder i stedet for at slappe af, Pell-Mell, inden i Dough. Når dejen æltes, fungerer den gluten, trækker ind i de ønskede kæder og genererer en dej med en fjedrende struktur, der vil udvikle sig til et fjedrende brød. Imidlertid kan det samme mål nåAt skære ned æltningstid og forlænge stigende tid, hvis de ikke har lyst til at ælte i de anbefalede 20 minutter, men med ikke-knudebrød skal der overhovedet ikke udføres nogen æltning. Ingredienserne blandes for at fremstille en slurvet dej, der er dækket og får lov til at hvile, indtil den udvikler en sprudlende overflade, før de bliver vist, formet til et brød, dumpet til en brødpande, der er tilladt at stige i yderligere tre til fire timer og derefter bagt.
Ingredienserne i basale brød ikke-knæ er: tre kopper (400 gram) mel, halvanden teskefulde (7 gram) salt, en kvart teskefuld (en gram) øjeblikkelig gær og halvanden kopper (375 malitere) vand. Hvis øjeblikkelig gær ikke er tilgængelig, kan regelmæssig aktiv tør gær bruges, selvom mange mennesker anbefaler at bevise det i en lille mængde vand med en knivspids sukker først. Ingredienserne skal røres sammen for at skabe en løs dej, somkan overføres til en olieret skål og dækkes med et fugtigt håndklæde eller et plastark til hvileprocessen.
No-Knead-brød bages i en 450 graders Fahrenheit (232 grader Celsius) ovn, indtil brødet lyder hul, når den tappes, hvilket kan tage 30 til 45 minutter. Mange mennesker anbefaler at bruge en forvarmet og olieret tung bagepande til ikke-knudebrød og dække gryden i første halvdel af bagningen for at tilskynde til udvikling af en tæt, sej skorpe, hvilket skaber et mere rustikt brødbrød.