Co je to bez chleba?

bez knoflíku je chléb, který se vyrábí bez hnětení, jak název napovídá. Různé kultury mají tradici výroby chleba bez hnětení, který se datuje po staletí, ačkoli Francouzi pravděpodobně mají nejvíce rafinovanější tradici chleba bez kopnutí. publicista New York Times Mark Bittman popularizoval koncept chleba bez knoflíku ve Spojených státech, přitahoval velkou pozornost a rozruch komentářů k receptu. Když je těsto hnuté, pracuje na lepku, vtáhne se do požadovaných řetězců a vytváří těsto s pružnou texturou, která se vyvine na pružný bochník. Stejného cíle však může být dosaženo šleháním ingrediencí v chlebu a umožněním jim sedět, nerušeně, po dobu osmi až 14 hodin.

Mnoho pekařů je obeznámeno s trikemZkrácení doby hnětení a prodloužení doba stoupání, pokud se necítí jako hnětení po dobu doporučených 20 minut, ale s chlebem bez pletení, není třeba vůbec provést žádné hnětení. Složky jsou smíšené tak, aby vytvořily nedbalé těsto, které je zakryté a ponecháno odpočívat, dokud se nevyvine temperamentní povrch, než se ukáže, tvarované do bochníku, umlácené do bochníku, ponechání další tři až čtyři hodiny a poté se peče.

Složky v základním bez-kleadelním chlebu jsou: tři šálky (400 gramů) mouky, jedna a půl lžičky (7 gramů) sůl, čtvrtinu lžičky (jeden gram) okamžité kvasinky a jedna a jedna polovina šálků (375 mililitrů) vody. Pokud nejsou k dispozici okamžité kvasinky, lze použít pravidelné aktivní suché kvasinky, ačkoli mnoho lidí doporučuje, aby jej nejprve dokazoval v malém množství vody s špetkou cukru. Složky by měly být promíchány dohromady, aby se vytvořilo volné těsto, kterélze přenést do naolejované misky a pokryté vlhkým ručníkem nebo plastu pro klidový proces.

Chléb bez knoflíku je pečen v troubě Fahrenheitu 450 stupňů (232 stupňů Celsia), dokud bochník nezní, když je poklepán, což může trvat 30 až 45 minut. Mnoho lidí doporučuje používat předem zahřívanou a naolejovanou těžkou pečicí pánev pro chléb bez kolíků a zakryje pánev pro první polovinu pečení, aby povzbudila vývoj husté žvýkací kůry a vytvořila rustikální chlebový bochník.