Qu'est-ce que le pain sans couture?

Le pain sans cintre est du pain qui est produit sans pétrissage, comme son nom l'indique. Diverses cultures ont une tradition de faire du pain sans pétrir qui remonte depuis des siècles, bien que les Français aient probablement la tradition la plus raffinée de pain sans cintre. New York Times Le chroniqueur Mark Bittman a popularisé le concept de pain sans ciseaux aux États-Unis, attirant beaucoup d'attention et une fureur de commentaire sur la recette.

Le pain est pétri pour une raison: pour encourager le gluten dans la farine à élastiser, développant de longues chaînes plutôt que de se prélasser, de la pigette, à l'intérieur de la Dough. Alors que la pâte est pétrie, elle fonctionne le gluten, tirant dans les chaînes souhaitées et générant une pâte avec une texture élastique qui se transformera en un pain élastique. Cependant, le même objectif peut être atteint en fouettant les ingrédients dans du pain ensemble et en leur permettant de s'asseoir, non perturbé, pendant huit à 14 heures.

Beaucoup de boulangers connaissent l'astucede réduire le temps de pétrissage et d'allonger le temps de hausse s'il n'a pas envie de pétrir pendant les 20 minutes recommandées, mais avec du pain sans ciselle, aucun pétrin ne doit être effectué. Les ingrédients sont mélangés pour faire une pâte bâclée qui est recouverte et laissée se reposer jusqu'à ce qu'elle développe une surface pétillante, avant d'être transmise, façonnée en pain, jetée dans une casserole de pain, laissée s'élever pendant encore trois à quatre heures, puis cuite.

Les ingrédients du pain de base sans couture sont: trois tasses (400 grammes) de farine, une cuillère à café et demie (7 grammes) de sel, une cuillère à café d'un quart (un gramme) de levure instantanée et une tasse et demie (375 milliliters) d'eau. Si la levure instantanée n'est pas disponible, une levure sèche active régulière peut être utilisée, bien que de nombreuses personnes recommandent de la procéder dans une petite quantité d'eau avec une pincée de sucre en premier. Les ingrédients doivent être remués ensemble pour créer une pâte lâche quiPeut être transféré dans un bol huilé et recouvert d'une serviette humide ou d'une feuille de plastique pour le processus de repos.

Le pain sans cintre est cuit dans un four Fahrenheit (232 degrés Celsius) jusqu'à ce que le pain semble creux lorsqu'il est tapoté, ce qui peut prendre 30 à 45 minutes. Beaucoup de gens recommandent d'utiliser une casserole lourde préchauffée et huilée pour le pain sans couture et couvrant la poêle pour la première moitié de la cuisson pour encourager le développement d'une croûte dense et moelleuse, créant un pain plus rustique.