Hva er ikke-knolbrød?
No-Knad-brød er brød som produseres uten å elte, slik navnet tilsier. Ulike kulturer har en tradisjon for å lage brød uten å elte som dateres tilbake i århundrer, selv om franskmennene sannsynligvis har den mest raffinerte tradisjonen for brød uten knute. New York Times spaltist Mark Bittman populariserte konseptet uten knutebrød i USA, og vakte mye oppmerksomhet og en furor av kommentar til oppskriften.
Brød er knesset av en grunn: å oppmuntre gluten i melet til å elastisk, utvikle langkjeden i stedet for å ligge, pell-m-støttemellen, og utvikle seg. Når deigen er eltet, fungerer den gluten, trekker seg inn i de ønskede kjedene og genererer en deig med en fjærende tekstur som vil utvikle seg til en fjærende brød. Imidlertid kan det samme målet oppnås ved å piske ingrediensene i brød sammen og la dem sitte, uforstyrret, i åtte til 14 timer.
Mange bakere er kjent med triksetAv å kutte ned eltingstid og forlengelse stigende tid hvis de ikke har lyst til å elting i de anbefalte 20 minutter, men uten knutebrød, må ingen elting i det hele tatt utføres. Ingrediensene blandes for å lage en slurvete deig som er dekket og tillates å hvile til den utvikler en sprudlende overflate, før de blir vist, formet til en brød, dumpet til en brødpanne, tillatt å stige i ytterligere tre til fire timer, og deretter bakt.
Ingrediensene i grunnleggende brød uten knute er: tre kopper (400 gram) mel, halvannen teskje (7 gram) salt, en kvart teskje (en gram) øyeblikkelig gjær, og en og en halv kopper (375 milliliter) vann. Hvis øyeblikkelig gjær ikke er tilgjengelig, kan vanlig aktiv tørr gjær brukes, selv om mange anbefaler å bevis på den i en liten mengde vann med en klype sukker først. Ingrediensene skal røres sammen for å lage en løs deig somkan overføres til en oljet bolle og dekkes med et fuktig håndkle eller et ark plast til hvileprosessen.
No-Knad-brød er bakt i en 450 graders Fahrenheit (232 grader Celsius) ovn til brødet høres hult når den tappes, noe som kan ta 30 til 45 minutter. Mange mennesker anbefaler å bruke en forhåndsoppvarmet og oljet tung bakepanne for brød uten kne, og dekker pannen for første halvdel av bakingen for å oppmuntre til utvikling av en tett, seig skorpe, og skaper et mer rustikk brødbrød.