¿Qué es la podredumbre noble?
noble podredumbre, conocida científicamente como botrytis cinerea , es un hongo que se permite crecer en ciertas uvas para producir vinos dulces o de postres. En particular, la mayoría de los sauternos, rieslings de postres y algunos vinos Muscat utilizan la introducción de la podredumbre noble en las uvas designadas para vinos dulces. El nombre Noble Rot es una traducción del nombre francés Pourriture Noble , pero existe evidencia de que este hongo beneficioso probablemente fue descubierto por accidente en la región de Hungría de Hungría que produce el vino.
En general, se evita el moho o los hongos en las uvas. Después de que los turcos invadieron Hungría a mediados del siglo XVII, Abbott Maté Szepsi intentó salvar la cosecha en descomposición de uvas para el vino. Si estás produciendo algún tipo de vino estándar, la descomposición de las uvas no es deseable. El resultado fue un vino dulce y complejo.
Otro descubrimiento accidental de la podredumbre noble puede haber ocurrido en Alemania a fines del siglo XVIII cuando una cosecha en un monasterio benedictino wtan retrasado involuntariamente. Nuevamente, este hongo se formó en las uvas, las uvas se convirtieron en vino y la gente se entusiasmó con los resultados. Sin embargo, ni los austriacos ni los alemanes pueden ser atribuidos por la introducción intencionalmente de Botrytis a las uvas. El Chateau de Yquem francés puede haber sido el primero en inducir la pudrición a propósito para hacer vino dulce.
Noble Rot crece mejor en climas ligeramente húmedos. Las uvas cultivadas con el propósito del vino de postre pueden plantarse estratégicamente cerca de ríos o lagos, o en cualquier lugar donde las mañanas frías y neblinas dan paso a las tardes soleadas. Una vez que Botrytis comienza a crecer en uvas, se necesita calor para secar las uvas para que estén protegidas de la descomposición interna.
Dado que las uvas están podridas en el exterior y se secan, se necesita un esfuerzo considerable para producir suficiente jugo para botella. Esto explica el motivo del precio en algunos vinos podridos de botrytis como SAAUTErnes. Puede esperar pagar más de $ 100 dólares estadounidenses (USD) por algunos de los mejores Sauternes del mundo porque el vino puede ser increíblemente costoso de producir. Es posible que las uvas necesiten ser presionadas muchas veces, y el vino puede necesitar almacenarse más tiempo para producir fermentación, porque el contenido de azúcar del jugo tiende a significar que la levadura agregada al vino para crear "alcohol" no funcionará también. Sauternes y Rieslings menos costosos pueden lograr el proceso de fermentación más rápidamente calentando el vino y destruyendo algunos de los botrytis.
Algunos vinos embotellados ya que los vinos de la cosecha tardía también buscan usar la podredumbre noble para su ventaja. Las uvas alemanas de Gewürztraminer se han hecho famosas en los Estados Unidos, especialmente en el norte de California en la bodega Navarro en Philo, para un vino noble de cosecha tardía que tiene notas de bayas, miel y durazno. Otros vinos de cosecha tardía no dependen de Botrytis, sino simplemente de las uvas demasiado maduras para producir vino dulce.
tanto como las bodegas pueden buscarPara inducir condiciones de podredumbre noble en algunas uvas, están tan ansiosos por evitarlo en otras. En condiciones brumosas o neblinas, las uvas se pueden rociar con aerosoles antifúngicos para evitar el desarrollo de botrytis. Las temporadas de lluvia tardía pueden significar múltiples pulverizaciones para evitar destruir una cosecha de uva destinada a vinos estándar.