Co je ušlechtilá hniloba?
Noble Hnic, známá vědecky jako botrytis cinerea , je houba, která má růst na určitých hroznech, aby produkovala sladká nebo dezert vína. Zejména většina Sauternes, dezertů a některá muscatská vína využívají zavedení ušlechtilých hniloby na hroznech určených pro sladká vína. Jméno Noble Rot je překlad francouzského názvu Pourriture Noble , ale existuje důkaz, že tato prospěšná houba byla pravděpodobně objevena náhodou v oblasti Tokaji v Maďarsku.
Obecně se vyhýbáte plísním nebo houbám na hroznech. Poté, co Turci napadli Maďarsko v polovině 17. století, se Abbott Maté Szepsi pokusil zachránit rozpadající se sklizeň hroznů pro víno. Pokud produkujete jakýkoli druh standardního vína, není žádoucí rozpad hroznů. Výsledkem bylo sladké a složité víno.jako neúmyslně zpožděné. Opět se tato houba vytvořila na hroznech, hrozny byly vyrobeny na víno a lidé se o výsledcích hádali. Ani Rakušané ani Němci však nemohou být připisováni úmyslně představením Botrytis do hroznů. Francouzský Chateau d'yquem mohl jako první, kdo vyvolává hnilobu záměrně pro výrobu sladkého vína.
Noble Rot roste nejlépe v mírně vlhkém podnebí. Hrozny pěstované za účelem dezertního vína mohou být strategicky vysazeny poblíž řek nebo jezer, nebo na jakémkoli místě, kde chladná, mlhavá ráno ustupují slunečným odpoledním. Jakmile Botrytis začne růst na hroznech, je k vysušení hroznů potřebné teplo tak, aby byly chráněny před úpadkem dovnitř.
Protože hrozny jsou na vnější straně hnije a sušené, je zapotřebí značné úsilí k výrobě dostatečného množství šťávy na láhvi. To vysvětluje důvod ceny na některých botrytis hnilovaných vínech, jako je Sauternes. Za některé z nejlepších Sauternes na světě můžete očekávat, že zaplatíte přes 100 USD (USD) za některé z nejlepších Sauternes, protože víno může být neuvěřitelně nákladné vyrábět. Hrozny mohou být nutné mnohokrát stisknout a víno bude možná nutné uložit déle, aby se vytvořila fermentaci, protože obsah cukru v šťávě znamená, že kvasinky přidaly do vína k vytvoření „alkoholu“. Levnější Sauternes a Rieslings mohou dosáhnout procesu fermentace rychleji zahříváním vína a zničením některých botrytis.
Některá vína plná, protože vína pozdní sklizně se také snaží využít ušlechtilé hniloby ve svůj prospěch. Německé hrozny Gewürztraminer se v USA staly slavnými - zejména v severní Kalifornii ve vinařství Navarro ve Philo - pro ušlechtilé hnilobu pozdní sklizeňské víno, které má poznámky o bobule, medu a broskve. Jiná vína z pozdní sklizně nezávisí na Botrytis, ale pouze na příliš zralé hrozny, aby produkovaly sladké víno.
stejně jako vinařství může hledatAby na některé hrozny vyvolaly podmínky ušlechtilé hniloby, jsou stejně dychtivé vyhnout se tomu ostatním. V mlhavých nebo mlhavých podmínkách mohou být hrozny postříkány antimykotiky, aby se zabránilo vývoji botrytis. Pozdní období dešťů může znamenat několik postřiků, aby se zabránilo ničení sklizně hroznů určené pro standardní vína.