Hva er edel råte?
Noble Rot, kjent vitenskapelig som Botrytis cinerea , er en sopp som er tillatt å vokse på visse druer for å produsere søte eller dessertviner. Spesielt bruker de fleste sauters, dessert -rieslinger og noen Muscat -viner introduksjonen av edel råte på druer utpekt for søte viner. Navnet Noble Rot er en oversettelse av det franske navnet Pourriture Noble , men bevis eksisterer for at denne gunstige soppen sannsynligvis ble oppdaget ved et uhell i den vinproduserende Tokaji-regionen i Ungarn.
Generelt unngås mugg eller sopp på druer. Etter at tyrkerne invaderte Ungarn på midten av 1700-tallet, forsøkte Abbott Maté Szepsi å berge den råtnende høsten av druer for vin. Hvis du produserer noen form for standardvin, er det ikke ønskelig forfall av druene. Resultatet var en søt og sammensatt vin.
En annen tilfeldig oppdagelse av edel råte kan ha skjedd i Tyskland på slutten av 1700 -tallet da en høsting ved et benediktinsk kloster wsom utilsiktet forsinket. Igjen ble denne soppen dannet på druene, druene ble gjort til vin, og folk fablet om resultatene. Verken østerrikerne eller tyskerne kan imidlertid krediteres med å innføre Botrytis med vilje til druer. Den franske Chateau d’Yquem kan ha vært den første til å indusere råtten med vilje til å lage søt vin.
Noble råte vokser best i litt fuktige klima. Druer dyrket med det formål med dessertvin kan plantes strategisk i nærheten av elver eller innsjøer, eller et hvilket som helst sted der kalde, tåke morgener viker for solfylte ettermiddager. Når Botrytis begynner å vokse på druer, er det nødvendig med varme for å tørke druene slik at de er beskyttet mot innvendig forfall.
Siden druene begge er råtnet på utsiden og tørket, er det nødvendig med betydelig innsats for å produsere nok juice til å flaske. Dette forklarer årsaken til prisen på noen botrytis råtne viner som sauternes. Du kan forvente å betale over $ 100 amerikanske dollar (USD) for noen av de fineste sauterne i verden fordi vinen kan være utrolig dyr å produsere. Druer må kanskje presses mange ganger, og vinen må kanskje lagres lenger for å produsere gjæring, fordi sukkerinnholdet i saften har en tendens til å bety at gjær som tilsettes vin for å skape "alkohol" ikke vil fungere også. Miligere sauters og rieslinger kan oppnå gjæringsprosessen raskere ved å varme opp vinen og ødelegge noen av botrytis.
Noen viner tappet som sene høstviner prøver også å bruke edel råte til sin fordel. De tyske Gewürztraminer -druene har blitt berømte i USA - spesielt i Nord -California ved Navarro -vingården i Philo - for en edel råte sen høstvin som har notater om bær, honning og fersken. Andre sene høstviner er ikke avhengige av Botrytis, men bare de altfor modne druene for å produsere søt vin.
så mye som vinprodusenter kan søkeFor å indusere edle råteforhold på noen druer, er de like ivrige etter å unngå det på andre. Under tåkete eller tåkete forhold kan druer sprayes med soppdrepende spray for å unngå Botrytis-utvikling. Sent regnfulle sesonger kan bety flere sprøyter for å unngå å ødelegge en druehøst beregnet på standardviner.