고귀한 썩음이란 무엇입니까?

과학적으로 알려진

고귀한 부패는 botrytis cinerea 으로, 달콤하거나 디저트 와인을 생산하기 위해 특정 포도에서 자랄 수있는 곰팡이입니다. 특히, 대부분의 Sauternes, Dessert Rieslings 및 일부 Muscat 와인은 달콤한 와인으로 지정된 포도에 고귀한 부패의 도입을 사용합니다. Noble Rot이라는 이름은 프랑스 이름 pourriture noble의 번역이지만,이 유익한 곰팡이는 헝가리의 와인을 생산하는 와인에서 우연히 발견되었을 가능성이 있다는 증거가 있습니다.

일반적으로 포도의 곰팡이 또는 곰팡이는 피합니다. 터키인들이 17 세기 중반 헝가리를 침략 한 후, 애보트 마테 스 제프시 (Abbott Maté Szepsi)는 와인에 대한 포도의 부패한 수확을 구원하려고 시도했다. 어떤 종류의 표준 와인을 생산하는 경우, 포도의 부패가 바람직하지 않습니다. 그 결과는 달콤하고 복잡한 와인이었다.

18 세기 후반 베네딕틴 수도원에서 수확 한 또 다른 고귀한 썩은 발견이 발생했을 수있다.의도하지 않게 지연되었습니다. 다시이 곰팡이는 포도에 형성되었고 포도는 와인으로 만들어졌으며 사람들은 결과에 대해 열광했습니다. 그러나 오스트리아 인이나 독일인은 의도적으로 보 트리 티스를 포도에 소개 한 것으로 인정받을 수 없습니다. 프랑스 Chateau d 'Yquem은 달콤한 와인을 만들기 위해 의도적으로 부패를 유도 한 최초의 사람 일 수 있습니다.

귀족 부패는 약간 습한 기후에서 가장 잘 자랍니다. 디저트 와인을 목적으로 자란 포도는 강이나 호수 근처에 전략적으로 심을 수 있습니다. Botrytis가 포도에서 자라기 시작하면 포도를 말리기 위해 열이 필요하여 내부 부패로부터 보호됩니다.

포도는 외부에서 썩고 건조되기 때문에 병에 충분한 주스를 생산하기 위해 상당한 노력이 필요합니다. 이것은 Saute와 같은 일부 botrytis 썩은 와인에 대한 가격의 이유를 설명합니다.rnes. 와인은 생산하는 데 엄청나게 비싸 질 수 있기 때문에 세계에서 가장 훌륭한 소터 르네에 대해 100 달러 이상의 USD (USD)를 지불 할 것으로 예상 할 수 있습니다. 포도를 여러 번 압축해야 할 수도 있고, 주스의 설탕 함량은“알코올”을 만들기 위해 와인에 첨가 된 효모도 효과가 없다는 것을 의미하기 때문에 와인은 발효를 생성하기 위해 더 오래 보관해야 할 수도 있습니다. 저렴한 Sauternes와 Rieslings는 와인을 가열하고 Botrytis의 일부를 파괴함으로써 발효 과정을 더 빨리 달성 할 수 있습니다.

늦은 수확 와인으로 병에 담긴 일부 와인은 또한 고귀한 부패를 유리하게 사용하려고합니다. 독일 Gewürztraminer 포도는 미국, 특히 Philo의 Navarro Winery의 북부 캘리포니아에서 유명해졌습니다. 다른 늦은 수확 와인은 Botrytis에 의존하지 않지만 단지 지나치게 익은 포도만으로도 달콤한 와인을 생산합니다.

와이너리가 추구하는만큼

일부 포도에서 고귀한 부패 조건을 유도하기 위해, 그들은 다른 포도를 피하기를 간절히 원합니다. 안개가 자욱하거나 안개가 자욱한 조건에서 포도는 봇 트리티스 발달을 피하기 위해 항진균 스프레이를 뿌릴 수 있습니다. 늦은 비오는 계절은 표준 와인을위한 포도 수확을 피하기 위해 여러 번의 스프레이를 의미 할 수 있습니다.