Vad är ädelrötning?
Noble Rot, vetenskapligt känd som Botrytis cinerea , är en svamp som får växa på vissa druvor för att producera söta eller dessertviner. I synnerhet använder de flesta Sauternes, dessert Rieslings och vissa Muscat -viner introduktionen av ädla råtta på druvor som är avsedda för söta viner. Namnet Noble Rot är en översättning av det franska namnet Pourriture Noble , men det finns bevis att denna gynnsamma svamp troligen upptäcktes av misstag i den vinproducerande Tokaji-regionen i Ungern.
Generellt undviks mögel eller svampar på druvor. Efter att turkarna invaderade Ungern i mitten av 1700-talet försökte Abbott Maté Szepsi att rädda den förfallna skörden av druvor för vin. Om du producerar någon form av standardvin är förfall av druvorna inte önskvärt. Resultatet var ett sött och komplext vin.
En annan oavsiktlig upptäckt av ädla råtta kan ha inträffat i Tyskland i slutet av 1700 -talet när en skörd vid ett benediktinskt kloster wsom oavsiktligt försenad. Återigen bildades denna svamp på druvorna, druvorna gjordes till vin och människor gillade om resultaten. Varken österrikarna eller tyskarna kan emellertid krediteras med avsikt att introducera Botrytis till druvor. Den franska Chateau d’Yquem kan ha varit den första som inducerade råtta med avsikt att göra sött vin.
Noble Rot växer bäst i något fuktigt klimat. Druvor som odlas för dessertvin kan strategiskt planteras nära floder eller sjöar, eller på någon plats där kalla, dimmiga morgnar ger plats för soliga eftermiddagar. När Botrytis börjar växa på druvor behövs värme för att torka druvorna så att de skyddas från inåt förfall.
Eftersom druvorna båda är ruttna på utsidan och torkas, behövs betydande ansträngningar för att producera tillräckligt med juice för att flaska. Detta förklarar orsaken till priset på några botrytis ruttna viner som sauternes. Du kan förvänta dig att betala över 100 dollar dollar (USD) för några av de finaste sauterna i världen eftersom vinet kan vara oerhört dyrt att producera. Druvor kan behöva pressas många gånger, och vinet kan behöva lagras längre för att producera jäsning, eftersom sockerinnehållet i juicen tenderar att innebära att jäst läggs till vin för att skapa "alkohol" inte fungerar lika bra. Mindre dyra sauterna och rieslings kan uppnå jäsningsprocessen snabbare genom att värma vinet och förstöra en del av Botrytis.
Vissa viner flaskade när sena skördviner också försöker använda ädla råtta till sin fördel. De tyska Gewürztraminer -druvorna har blivit kända i USA - särskilt i norra Kalifornien vid Navarro -vingården i Philo - för en ädla råtta sent skördvin som har anteckningar av bär, honung och persika. Andra sena skördviner beror inte på Botrytis, utan bara de alltför mogna druvorna för att producera sött vin.
så mycket som vingårdar kan sökaFör att inducera ädla rotförhållanden på vissa druvor är de lika angelägna om att undvika det på andra. Under dimmiga eller dimmiga förhållanden kan druvor sprayas med svampsprayer för att undvika Botrytis-utveckling. Sen regniga säsonger kan betyda flera sprutningar för att undvika att förstöra en druvskörd avsedd för standardviner.