Co to jest szlachetna zgnilizna?

Szlachetna zgnilizna, znana naukowo jako botrytis cinerea , jest grzybem, który może rosnąć na niektórych winogronach w celu produkcji win słodkich lub deserowych. W szczególności większość Saucenes, Rieslings deserów i niektóre wina Muscat wykorzystują wprowadzenie szlachetnej zgnilizny na winogronach wyznaczonych do wina słodkich. Nazwa Noble zgnilizna jest tłumaczeniem francuskiej nazwy pourritute Noble , ale istnieją dowody na to, że ten korzystny grzyb został prawdopodobnie odkryty przez przypadek w regionie Tokaji w wytwarzającym wino w regionie Tokaji.

Ogólnie rzecz biorąc, unika się pleśni lub grzybów na winogronach. Po tym, jak Turcy zaatakowali Węgry w połowie XVII wieku, Abbott Maté Szepsi próbował uratować rozkładające się zbiory winogron na wino. Jeśli produkujesz jakikolwiek standardowy wino, rozkład winogron nie jest pożądany. Rezultatem było słodkie i złożone wino.

Kolejne przypadkowe odkrycie szlachetnej zgnilizny mogło nastąpić w Niemczech pod koniec XVIII wieku, kiedy zbiory w klasztorze benedyktynowym wjako nieumyślnie opóźnione. Znów ten grzyb powstał na winogronach, winogrona zostały przekształcone w wino, a ludzie zachwycali się wynikami. Jednak ani Austriaków, ani Niemców nie mogą być przypisywane celowo wprowadzając Botrytis do winogron. Francuski zamek d’Yquem mógł być pierwszym, który celowo skłonił gnicie, aby zrobić słodkie wino.

Szlachetna zgnilizna najlepiej rośnie w lekko wilgotnym klimacie. Winogrona uprawiane w celu wina deserowego mogą być strategicznie sadzone w pobliżu rzek lub jezior lub w dowolnym miejscu, w którym zimne, mgliste poranki ustępują miejsca słonecznym popołudniom. Gdy Botrytis zacznie rosnąć na winogronach, potrzebne jest ciepło do wysuszenia winogron, aby były chronione przed rozkładem do wewnątrz.

Ponieważ winogrona są zgniły na zewnątrz, jak i suszone, potrzebny jest znaczny wysiłek do wyprodukowania wystarczającej ilości soku do butelki. To wyjaśnia przyczynę ceny niektórych wina gniły botryty, takie jak smażRnes. Możesz spodziewać się, że zapłacisz ponad 100 dolarów dolarów (USD) za jedne z najlepszych saucenów na świecie, ponieważ wino może być niezwykle drogie w produkcji. Winogrona może wymagać wielu razy, a wino może wymagać dłużej przechowywanego w celu uzyskania fermentacji, ponieważ zawartość cukru w ​​soku zwykle oznacza, że ​​drożdże dodane do wina w celu stworzenia „alkoholu” również nie będą działać. Tańsze saucenes i rieslings mogą szybciej osiągnąć proces fermentacji, podgrzewając wino i niszcząc niektóre botryty.

Niektóre wina butelkowane, ponieważ wina późnego zbiorów również mają na celu wykorzystanie szlachetnej zgnilizny na swoją korzyść. Niemieckie winogrona Gewürztraminer stały się znane w USA - szczególnie w Północnej Kalifornii w winnicy Navarro w Philo - na szlachetne wina późnego zbiorów, które ma nuty jagód, miodu i brzoskwini. Inne wina późnego zbiorów nie zależą od Botrytis, ale tylko od zbyt dojrzewanych winogron do produkcji słodkiego wina.

, o ile winiarnie mogą szukaćAby wywołać szlachetne warunki zgnilizny na niektórych winogronach, są one równie chętne, aby uniknąć tego u innych. W mglistych lub mglistych warunkach winogron można spryskiwać sprayami przeciwgrzybicze, aby uniknąć rozwoju Botrytis. Późne pory deszczowe mogą oznaczać wiele oprysków, aby uniknąć zniszczenia zbioru winogron przeznaczonych dla standardowych win.