Che cos'è Noble Pit?
Noble marciò, noto scientificamente come botrytis cinerea , è un fungo autorizzato a crescere su alcune uve per produrre vini dolci o dessert. In particolare, la maggior parte dei Sauternes, dei Riesling di dessert e alcuni vini Muscat utilizzano l'introduzione di Noble Cop su uve designate per vini dolci. Il nome Noble Rot è una traduzione del nome francese Pourriture Noble , ma esistono prove che questo fungo benefico è stato probabilmente scoperto per caso nella regione di Takaji che produce il vino.
In generale, viene evitato muffe o funghi sull'uva. Dopo che i turchi hanno invaso l'Ungheria a metà del XVI secolo, Abbott Maté Szepsi ha tentato di salvare il raccolto in decomposizione dell'uva per il vino. Se stai producendo qualsiasi tipo di vino standard, il decadimento dell'uva non è desiderabile. Il risultato è stato un vino dolce e complesso.
Un'altra scoperta accidentale di putrefazione nobile potrebbe essersi verificata in Germania alla fine del XVIII secolo quando un raccolto in un monastero benedettino Wcome involontariamente ritardato. Ancora una volta questo fungo si formava sull'uva, le uve furono trasformate in vino e la gente entusiaceva per i risultati. Tuttavia, né gli austriaci né i tedeschi possono essere attribuiti a introdurre intenzionalmente Botrytis a uva. Il castello francese d'Yquem potrebbe essere stato il primo a indurre il marciume per fare vino dolce.
Noble put cresce meglio in climi leggermente umidi. L'uva coltivata ai fini del vino da dessert può essere piantata strategicamente vicino a fiumi o laghi, o in qualsiasi luogo in cui le mattine fredde e nebbiose lasciano il posto ai pomeriggi di sole. Una volta che Botrytis inizia a crescere sull'uva, è necessario calore per asciugare l'uva in modo che siano protetti dal decadimento verso l'interno.
Poiché le uve sono entrambe marcite all'esterno ed essiccate, sono necessari un notevole sforzo per produrre abbastanza succo per imbottigliare. Questo spiega il motivo del prezzo su alcuni vini marciti di Botrytis come Sauternes. Puoi aspettarti di pagare oltre $ 100 dollari USA (USD) per alcuni dei migliori Sauternes del mondo perché il vino può essere incredibilmente costoso da produrre. Potrebbe essere necessario premere l'uva più volte e potrebbe essere necessario conservare più a lungo il vino per produrre fermentazione, perché il contenuto di zucchero del succo tende a significare che il lievito aggiunto al vino per creare "alcol" non funzionerà bene. Sauternes e Riesling meno costosi possono raggiungere il processo di fermentazione più rapidamente riscaldando il vino e distruggendo parte del Botrytis.
Alcuni vini imbottigliati come vini del raccolto tardivo cercano anche di usare Noble Cop a loro vantaggio. Le uve tedesche di Gewürztraminer sono diventate famose negli Stati Uniti, specialmente nella California del Nord presso la Navarro Winery di Philo - per un nobile vino di raccolta tardiva che ha note di bacche, miele e pesca. Altri vini del raccolto tardivo non dipendono da Botrytis, ma semplicemente dalle uve eccessivamente maturate per produrre vino dolce.
quanto le cantine potrebbero cercarePer indurre condizioni di putrefazione nobili su alcune uve, sono altrettanto desiderose di evitarlo sugli altri. In condizioni nebbiose o nebbiose, l'uva può essere spruzzata con spray antifungini per evitare lo sviluppo di botrytis. Le stagioni tardive di pioggia possono significare spruzzi multipli per evitare di distruggere un raccolto di uva destinato ai vini standard.