Was ist edle Fäule?

Noble Rot, wissenschaftlich als botrytis cinerea bekannt, ist ein Pilz, der auf bestimmten Trauben wachsen darf, um süße oder dessertweine zu produzieren. Insbesondere die meisten Sauternes, Dessert -Rieslinge und einige Muscat -Weine nutzen die Einführung von edler Fäulnis auf Trauben, die für süße Weine bestimmt sind. Der Name Noble Rot ist eine Übersetzung des französischen Namens Pourriture Noble

Im Allgemeinen wird Schimmel oder Pilze auf Trauben vermieden. Nachdem die Türken Mitte des 17. Jahrhunderts in Ungarn eingedrungen waren, versuchte Abbott Maté Szepsi, die verfallene Ernte von Trauben für Wein zu retten. Wenn Sie einen Standardwein produzieren, ist der Verfall der Trauben nicht wünschenswert. Das Ergebnis war ein süßer und komplexer Wein.als ungewollt verzögert. Wiederum bildete sich dieser Pilz auf den Trauben, die Trauben wurden zu Wein verarbeitet, und die Leute schwärmten von den Ergebnissen. Weder die Österreicher noch die Deutschen können jedoch absichtlich Botrytis in Trauben eingeführt werden. Das französische Schloss d’Yquem war möglicherweise der erste, der absichtlich die Fäulnis dazu induzierte, süßen Wein zu machen.

edle Fäule wächst am besten in leicht feuchten Klimazonen. Zum Zweck des Dessertweins angebauten Trauben können strategisch in der Nähe von Flüssen oder Seen oder an einem Ort gepflanzt werden, an dem kalte, neblige Morgen den sonnigen Nachmittagen Platz machen. Sobald Botrytis auf Trauben wächst, ist Wärme erforderlich, um die Trauben so zu trocknen, dass sie vor nach innenem Zerfall geschützt werden.

Da die Trauben sowohl außen verrottet als auch getrocknet sind, sind erhebliche Anstrengungen erforderlich, um genügend Saft zur Flasche zu produzieren. Dies erläutert den Grund für den Preis für einige botrytis verrottete Weine wie SatteRnes. Sie können damit rechnen, über 100 US -Dollar US -Dollar (USD) für einige der besten Sauternes der Welt zu zahlen, da der Wein unglaublich teuer zu produzieren kann. Trauben müssen möglicherweise viele Male gedrückt werden, und der Wein muss möglicherweise länger gelagert werden, um Fermentation zu produzieren, da der Zuckergehalt des Safts dazu neigt, dass Hefe zu Wein hinzugefügt wird, um „Alkohol“ zu kreieren, funktioniert auch nicht. Günstigere Sauternes und Rieslinge können den Fermentationsprozess schneller durch Erhitzen des Weins und die Zerstörung einiger Botrytis erreichen.

Einige Weine sind in Flaschen ab, als die Weine mit der Verspätung ausgewirkt haben, auch die Noble Rot zu ihrem Vorteil zu nutzen. Die Deutschen Gewürztraminer -Trauben sind in den USA - insbesondere in Nordkalifornien im Navarro Winergy in Philo - berühmt geworden, um einen edlen Roterntenwein mit Anmerkungen von Beeren, Honig und Pfirsich zu haben. Andere Späteteerweine hängen nicht von Botrytis ab, sondern lediglich die übermäßig gereiften Trauben, um süßen Wein zu produzieren.

so sehr wie Weingüter suchenUm in einigen Trauben edle Fäusebedingungen zu induzieren, sind sie genauso bestrebt, dies bei anderen zu vermeiden. Bei nebligen oder nebligen Bedingungen können Trauben mit Antimykotika-Sprays besprüht werden, um die Entwicklung von Botrytis zu vermeiden. Späte regnerische Jahreszeiten können mehrere Sprühungen bedeuten, um zu vermeiden, dass eine Traubenernte für Standardweine bestimmt ist.