貴族とは何ですか？

科学的には botrytis cinerea として知られている貴族は、甘いワインやデザートワインを生産するために特定のブドウで成長することを許可された真菌です。 特に、ほとんどのソーテルン、デザートリースリング、およびいくつかのマスカットワインは、甘いワインに指定されたブドウの高貴な腐敗の導入を利用しています。 Noble Rotという名前は、フランス語の名前 Pourriture Noble の翻訳ですが、この有益な真菌は、ハンガリーのワイン生産トカジ地域で偶然発見された可能性が高いという証拠が存在します。

一般的に、ブドウのカビまたは菌類は避けられます。 トルコ人が17世紀半ばにハンガリーに侵入した後、アボットマテセプシはワインのためにブドウの腐敗した収穫を救おうとしました。どんな種類の標準的なワインを生産している場合、ブドウの崩壊は望ましくありません。 その結果、甘くて複雑なワインができました。

ベネディクト会修道院での収穫が18世紀後半にドイツで故障した別の偶然の発見が起こった可能性があります。意図せずに遅れています。 繰り返しますが、この真菌はブドウに形成され、ブドウはワインになり、人々は結果について絶賛しました。 しかし、オーストリア人もドイツ人も、ボトリティスをブドウに意図的に紹介したと信じられません。 フランスのシャトーd’yquemは、甘いワインを作るために意図的に腐敗を誘発した最初の人だったかもしれません。

ノーブル腐敗は、わずかに湿度の高い気候で最もよく成長します。 デザートワインの目的で栽培されたブドウは、川や湖の近くに戦略的に植えられたり、寒い霧のような朝が晴れた午後に道を譲る場所に植えられます。 ボトリティスがブドウで成長し始めると、ブドウを乾燥させるために熱が必要になり、内向きの崩壊から保護されます。

ブドウはどちらも外側に腐っており、乾燥しているため、瓶詰めするのに十分なジュースを生産するにはかなりの努力が必要です。 これは、ソテーのようないくつかのボトリティス腐ったワインの価格の理由を説明していますRNES。 ワインは非常に高価であるため、世界で最も素晴らしいソーテルンの一部に100ドル以上の米ドル（USD）を支払うことが期待できます。ブドウを何度も押す必要があるかもしれませんし、ジュースの糖分がワインに加えて「アルコール」を作成することを意味することを意味するため、発酵を生成するためにワインをより長く保存する必要がある場合があります。 安価なソーテルンとリースリングは、ワインを加熱し、ボトリティの一部を破壊することにより、発酵プロセスをより迅速に達成する可能性があります。

遅い収穫ワインは、高貴な腐敗を有利に使用しようとしているため、いくつかのワインが瓶詰めされています。 ドイツのGewürztraminerブドウは、特にフィロのナバロワイナリーの北カリフォルニアでは、ベリー、蜂蜜、桃のノートがある高貴な腐敗後期収穫ワインのために、有名になりました。 他の遅い収穫ワインはボトリティスに依存していませんが、単に熟したブドウが甘いワインを生産するだけです。

ワイナリーが求めるのと同じくらいいくつかのブドウに高貴な腐敗状態を誘導するために、彼らは他のブドウでそれを避けたいと同じくらい熱望しています。 霧や霧の状態では、ブドリの発達を避けるために、ブドウに抗核スプレーを噴霧することができます。 雨期後期は、標準的なワインを目的としたブドウの収穫を破壊するのを避けるために複数の噴霧を意味する可能性があります。