Hvad er ædle råd?
Noble Rot, kendt videnskabeligt som Botrytis cinerea , er en svamp, der får lov til at vokse på visse druer for at producere søde eller dessertvine. Især bruger de fleste sauternes, dessert rieslings og nogle Muscat -vine introduktionen af ædelråd på druer, der er udpeget til søde vine. Navnet Noble Rot er en oversættelse af det franske navn PourRiture Noble , men der findes bevis for, at denne fordelagtige svamp sandsynligvis blev opdaget ved et uheld i den vinproducerende Tokaji-region i Ungarn.
Generelt undgås skimmel eller svampe på druer. Efter at tyrkerne invaderede Ungarn i midten af det 17. århundrede, forsøgte Abbott Maté Szepsi at redde den forfaldne høst af druer til vin. Hvis du producerer nogen form for standardvin, er forfald af druerne ikke ønskeligt. Resultatet var en sød og kompleks vin.
En anden utilsigtet opdagelse af ædle råd kan have fundet sted i Tyskland i slutningen af det 18. århundrede, da en høst ved et benediktinsk kloster medsom utilsigtet forsinket. Igen blev denne svamp dannet på druerne, druerne blev lavet til vin, og folk fablede om resultaterne. Imidlertid kan hverken østrigerne eller tyskerne krediteres med forsætligt introduktion af Botrytis til druer. Det franske chateau d’yquem kan have været den første til at inducere rotten med vilje til at fremstille sød vin.
Noble Rot vokser bedst i lidt fugtigt klima. Druer, der er dyrket med henblik på dessertvin, kan være strategisk plantet i nærheden af floder eller søer, eller ethvert sted, hvor kolde, tåge morgener giver plads til solrige eftermiddage. Når Botrytis begynder at vokse på druer, er der behov for varme for at tørre druerne, så de er beskyttet mod indvendigt forfald.
Da druerne begge er rådne på ydersiden og tørret, er der behov for en betydelig indsats for at producere nok juice til at flaske. Dette forklarer grunden til prisen på nogle Botrytis Roted Wines som Sauternes. Du kan forvente at betale over $ 100 amerikanske dollars (USD) for nogle af de fineste sauternes i verden, fordi vinen kan være utroligt dyr at producere. Druer skal muligvis presses mange gange, og vinen kan muligvis opbevares længere for at producere gæring, fordi sukkerindholdet i saften har en tendens til at betyde, at gær tilsat vin for at skabe "alkohol" ikke fungerer så godt. Mindre dyre sauternes og rieslings kan muligvis opnå fermenteringsprocessen hurtigere ved at opvarme vinen og ødelægge nogle af Botrytis.
Nogle vine aftappede som sene høstvine forsøger også at bruge ædle råd til deres fordel. De tyske Gewürztraminer -druer er blevet berømte i USA - især i det nordlige Californien på Navarro Winery i Philo - for en ædel Rot Late Harvest Wine, der har noter af bær, honning og fersken. Andre sene høstvine afhænger ikke af Botrytis, men kun de alt for modne druer til at producere sød vin.
så meget som vingårde kan søgeFor at inducere ædle rådforhold på nogle druer er de lige så ivrige efter at undgå det på andre. Under tåge eller tåge forhold kan druer sprayes med antisvampe spray for at undgå udvikling af Botrytis. Sen regnfulde sæsoner kan betyde flere sprøjter for at undgå at ødelægge en drueshøst beregnet til standardvine.