Wat is nobele rot?
Noble Rot, wetenschappelijk bekend als Botrytis Cinerea , is een schimmel die op bepaalde druiven mag groeien om zoete of dessertwijnen te produceren. In het bijzonder gebruiken de meeste Sauternes, Dessert Rieslings en sommige Muscat -wijnen de introductie van nobele rot op druiven die zijn aangewezen voor zoete wijnen. De naam Noble Rot is een vertaling van de Franse naam pourruiture Noble , maar er bestaat dat deze nuttige schimmel waarschijnlijk per ongeluk is ontdekt in de wijnproducerende Tokaji-regio van Hongarije.
Over het algemeen wordt schimmel of schimmels op druiven vermeden. Nadat de Turken Hongarije in het midden van de 17e eeuw waren binnengevallen, probeerde Abbott Maté Szepsi de rottende oogst van druiven voor wijn te redden. Als u enige vorm van standaardwijn produceert, is het verval van de druiven niet wenselijk. Het resultaat was een zoete en complexe wijn.
Een andere toevallige ontdekking van nobele rot kan in de late 18e eeuw in Duitsland hebben plaatsgevonden toen een oogst in een Benedictijns klooster Wzoals onbedoeld vertraagd. Opnieuw vormde deze schimmel op de druiven, de druiven werden tot wijn gemaakt en mensen lyrisch over de resultaten. Noch de Oostenrijkers noch Duitsers kunnen echter worden gecrediteerd voor het opzettelijk introduceren van Botrytis in druiven. Het Franse kasteel d’yquem was misschien de eerste die de rot opzettelijk heeft geïnduceerd om zoete wijn te maken.
Noble Rot groeit het beste in licht vochtige klimaten. Druiven gekweekt met het doel van dessertwijn kunnen strategisch worden geplant in de buurt van rivieren of meren, of op elke locatie waar koude, mistige ochtenden plaatsmaken voor zonnige middagen. Zodra Botrytis begint te groeien op druiven, is warmte nodig om de druiven te drogen zodat ze worden beschermd tegen naar binnen verval.
Omdat de druiven beide aan de buitenkant zijn gerot en gedroogd, zijn er aanzienlijke inspanningen nodig om voldoende sap te produceren om te bottelen. Dit verklaart de reden voor de prijs op sommige botrytis -gerotte wijnen zoals SAUTErnes. U kunt verwachten dat u meer dan $ 100 US dollar (USD) betaalt voor enkele van de beste Sauternes ter wereld omdat de wijn ongelooflijk duur kan zijn om te produceren. Druiven moeten mogelijk vele malen worden ingedrukt en de wijn moet mogelijk langer worden opgeslagen om fermentatie te produceren, omdat het suikergehalte van het sap vaak betekent dat gist toegevoegd aan wijn om "alcohol" te maken, ook niet werkt. Lager dure Sauternes en Rieslings kunnen het fermentatieproces sneller bereiken door de wijn te verwarmen en een deel van de botrytis te vernietigen.
Sommige wijnen die zijn gebotteld, omdat late oogstwijnen ook proberen edelrot in hun voordeel te gebruiken. De Duitse Gewürztraminer -druiven zijn beroemd geworden in de VS - vooral in Noord -Californië in de Navarro Winery in Philo - voor een nobele rot late oogstwijn met noten van bessen, honing en perzik. Andere late oogstwijnen zijn niet afhankelijk van Botrytis, maar slechts de te veel gerijpen druiven om zoete wijn te produceren.
zoveel als wijnhuizen kunnen zoekenOm nobele rotomstandigheden op sommige druiven te induceren, zijn ze net zo enthousiast om het op anderen te vermijden. In mistige of mistige omstandigheden kunnen druiven worden gespoten met anti-schimmelsprays om de ontwikkeling van Botrytis te voorkomen. Late regenachtige seizoenen kunnen meerdere spuiten betekenen om te voorkomen dat een druivenoogst is bedoeld voor standaardwijnen.