O que é Noble Pot?
podridão nobre, conhecida cientificamente como Botrytis cinerea , é um fungo permitido crescer em certas uvas para produzir vinhos doces ou sobremesas. Em particular, a maioria dos Sauternes, Rieslings de sobremesa e alguns vinhos de Muscat utilizam a introdução de podridão nobre nas uvas designadas para vinhos doces. O nome Noble Rot é uma tradução do nome francês Pourriture Noble , mas existe evidências de que esse fungo benéfico provavelmente foi descoberto por acidente na região de Tokaji produtora de vinho da Hungria.
Geralmente, é evitado mofo ou fungos nas uvas. Depois que os turcos invadiram a Hungria em meados do século XVII, Abbott Maté Szepsi tentou salvar a colheita em decomposição das uvas para o vinho. Se você está produzindo algum tipo de vinho padrão, a deterioração das uvas não é desejável. O resultado foi um vinho doce e complexo.como não intencionalmente atrasado. Novamente, esse fungo se formou nas uvas, as uvas foram transformadas em vinho e as pessoas adoraram os resultados. No entanto, nem os austríacos nem os alemães podem ser creditados com a introdução intencional de Botrytis às uvas. O Chateau d'Equem francês pode ter sido o primeiro a induzir a podridão de propósito a fazer vinho doce.
podridão nobre cresce melhor em climas levemente úmidos. As uvas cultivadas com a finalidade do vinho de sobremesa podem ser plantadas estrategicamente perto de rios ou lagos, ou em qualquer local onde as manhãs frias e nebulosas dão lugar às tardes ensolaradas. Depois que os Botrytis começam a crescer em uvas, é necessário o calor para secar as uvas, para que sejam protegidas da deterioração interna.
Como as uvas são apodrecidas por fora e seco, é necessário um esforço considerável para produzir suco suficiente para engarrafar. Isso explica o motivo do preço em alguns vinhos apodrecidos de Botrytis como Sauternes. Você pode esperar pagar mais de US $ 100 em dólares (USD) por alguns dos melhores Sauternes do mundo, porque o vinho pode ser incrivelmente caro de produzir. As uvas podem precisar ser pressionadas muitas vezes, e o vinho pode precisar ser armazenado por mais tempo para produzir fermentação, porque o teor de açúcar do suco tende a significar que o fermento adicionado ao vinho para criar "álcool" também não funcionará. Sauternes e Rieslings mais baratos podem alcançar o processo de fermentação mais rapidamente, aquecendo o vinho e destruindo alguns dos Botrytis.
Alguns vinhos engarrafados, pois os vinhos tardios da colheita também procuram usar podridão nobre a seu proveito. As uvas alemãs Gewürztraminer tornaram -se famosas nos EUA - especialmente no norte da Califórnia, na Vinícola Navarro, em Philo - por um nobre podridão da colheita tarde da colheita que tem notas de baga, mel e pêssego. Outros vinhos tardios da colheita não dependem de Botrytis, mas apenas as uvas excessivamente amadurecidas para produzir vinho doce.
o máximo que as vinícolas podem procurarPara induzir condições nobres de podridão em algumas uvas, eles estão ansiosos para evitá -lo em outros. Em condições de neblina ou nebuloso, as uvas podem ser pulverizadas com sprays antifúngicos para evitar o desenvolvimento de Botrytis. As estações chuvosas tardias podem significar múltiplas pulverizações para evitar destruir uma colheita de uva destinada a vinhos padrão.