Qu'est-ce que la pourriture noble?
Noble Rot, connu scientifiquement sous le nom de botrytis cinerea , est un champignon autorisé à se développer sur certains raisins afin de produire des vins sucrés ou dessert. En particulier, la plupart des Sauternes, des Rieslings de desserts et certains vins muscat utilisent l'introduction de la pourriture noble sur les raisins désignés pour les vins sucrés. Le nom Noble Rot est une traduction du nom français pourriture noble , mais il existe des preuves que ce champignon bénéfique a probablement été découvert par accident dans la région de Tokaji productrice de vignoble en Hongrie.
Généralement, la moisissure ou les champignons sur les raisins sont évités. Après que les Turcs aient envahi la Hongrie au milieu du XVIIe siècle, Abbott Mate Szepsi a tenté de sauver la récolte en décomposition des raisins pour le vin. Si vous produisez un type de vin standard, la décomposition des raisins n'est pas souhaitable. Le résultat a été un vin doux et complexe.
Une autre découverte accidentelle de la pourriture noble peut s'être produite en Allemagne à la fin du XVIIIe siècle lorsqu'une récolte dans un monastère bénédictin w wcomme étant involontairement retardé. Encore une fois, ce champignon s'est formé sur les raisins, les raisins ont été transformés en vin et les gens ont déliré sur les résultats. Cependant, ni les Autrichiens ni les Allemands ne peuvent être crédités pour avoir intentionnellement introduit Botrytis des raisins. Le château français d’Yquem a peut-être été le premier à induire exprès la pourriture à faire du vin sucré.
La pourriture noble pousse mieux dans les climats légèrement humides. Les raisins cultivés à des fins de vin de dessert peuvent être plantés stratégiquement près des rivières ou des lacs, ou à n'importe quel endroit où les matins froids et brumeux cèdent la place aux après-midi ensoleillés. Une fois que Botrytis commence à se développer sur des raisins, une chaleur est nécessaire pour sécher les raisins afin qu'ils soient protégés de la décroissance intérieure.
Étant donné que les raisins sont tous deux pourris à l'extérieur et séchés, un effort considérable est nécessaire pour produire suffisamment de jus pour en bouteler. Cela explique la raison du prix de certains vins pourris botrytis comme sauteRnes. Vous pouvez vous attendre à payer plus de 100 dollars américains (USD) pour certains des meilleurs sauternes du monde, car le vin peut être incroyablement cher à produire. Les raisins peuvent devoir être pressés plusieurs fois, et le vin peut devoir être stocké plus longtemps pour produire de la fermentation, car la teneur en sucre du jus a tendance à signifier que la levure ajoutée au vin pour créer de «l'alcool» ne fonctionnera pas aussi bien. Les sauternes et les Rieslings moins chers peuvent atteindre le processus de fermentation plus rapidement en chauffant le vin et en détruisant une partie des Botrytis.
Certains vins mis en bouteille alors que les vins de la récolte tardifs cherchent également à utiliser la pourriture noble à leur avantage. Les raisins allemands de Gewürztraminer sont devenus célèbres aux États-Unis - en particulier dans le nord de la Californie à la cave Navarro à Philo - pour une noble pourriture du vin tardif qui a des notes de baies, de miel et de pêche. D'autres vins de la récolte tardive ne dépendent pas de Botrytis, mais simplement les raisins trop mûrs pour produire du vin sucré.
autant que les vignobles peuvent chercherPour induire des conditions de pourriture noble sur certains raisins, ils sont tout aussi désireux de l'éviter sur d'autres. Dans des conditions brumeuses ou brumeuses, les raisins peuvent être pulvérisés avec des sprays antifongiques pour éviter le développement de Botrytis. Les saisons de pluies tardives peuvent signifier plusieurs pulvérisations pour éviter de détruire une récolte de raisin destinée aux vins standard.