¿Qué es noppe?
noppe es un tipo de sopa o estofado japonés que es muy popular en la prefectura de Niigata, aunque muchas otras áreas de Japón tienen sus propias versiones del plato. Los ingredientes en NOPPE son intencionalmente flexibles, ya que a veces se pretende ser una forma de usar las sobras de verduras y otros alimentos. El estofado básico está formado por verduras como zanahorias, brotes de bambú, taro y champiñones que se fríen rápidamente en aceite de sésamo y luego se cubren con agua y se dejan hervir hasta que estén tiernos. La sopa final se espesa y se sirve. Durante las ocasiones especiales, especialmente la celebración de un año nuevo, Noppe se sirve como un plato de vacaciones tradicional.
Los ingredientes más comunes agregados al hacer noppe son zanahorias, cebolletas y cuajada de frijoles fermentados. También se agrega un tipo de tubérculo conocido como taro y es el vegetal principal que se encuentra en el estofado. El taro es un vegetal blanco en forma de papa que en realidad es tóxico hasta que se cocina para neutralizar la química dañinaical. Otros ingredientes pueden incluir raíz de loto, nueces de ginkgo, ajo y jengibre. Las pieles de las verduras peladas o los tallos de las hierbas de otras comidas a veces se agregan para el sabor y para usar lo que de otro modo sería desechado como desechos.
Los hongos secos también generalmente se agregan a NOPPE. Primero se rehidratan en agua y el líquido oscuro y sabroso que se deja se agrega a la sopa como parte de la base de agua en la que los ingredientes se hinchan. Además, las verduras que se agregan a veces se pueden fríer o chamuscarse primero en aceite de sésamo. Esto agrega sabor a la sopa final y desarrolla algunos de los azúcares y texturas de los ingredientes.
Una vez que todos los ingredientes se agregan a la olla, se llena de agua hasta que todo esté cubierto. El estofado está hervido, sazonando el agua y concentrando los sabores. Muchas veces, se agrega un ingrediente especial conocido como Konjak líquido para espesarlo. Konjak, también conocido como la lengua del diablo, es un corm que se procesa en una forma deshidratada que puede ayudar a espesar el agua de la misma manera que la gelatina.
Aunque noppe se conoce como estofado de verduras, la carne a menudo es un ingrediente. Específicamente, se puede agregar pollo, al igual que el salmón salado. La base de agua se puede reemplazar con caldo de anchoa y anchoas pequeñas y crujientes se pueden rociar en la sopa para agregar textura y salinidad. Cuando el noppe se come como parte de una comida navideña, es costumbre colocar una pila de huevas de salmón fresco en el centro de la sopa.