Co to jest Noppe?

noppe jest rodzajem japońskiej zupy lub gulaszu, który jest bardzo popularny w prefekturze Niigata, chociaż wiele innych obszarów Japonii ma swoje własne wersje potrawy. Składniki w Noppe są celowo elastyczne, ponieważ czasami ma być sposobem na stosowanie resztek warzyw i innych pokarmów. Podstawowy gulasz składa się z warzyw, takich jak marchew, pędy bambusowe, taro i grzyby, które są szybko smażone w oleju sezamowym, a następnie pokryte wodą i pozostawiane do gotowania do miękkości. Ostateczna zupa jest następnie pogrubiona i podawana. Podczas specjalnych okazji, zwłaszcza obchodów nowego roku, Noppe jest podawany jako tradycyjne wakacyjne danie.

Najczęstszymi składnikami dodawanymi podczas tworzenia Noppe są marchewki, szalotki i fermentowana fasola. Zwykle dodaje się również rodzaj bulwy znanej jako Taro i jest pierwotnym warzywem występującym w gulaszu. Taro to białe, ziemniaki warzywo, które w rzeczywistości jest toksyczne, dopóki nie będzie gotowane w celu zneutralizowania szkodliwego chemuical. Inne składniki mogą obejmować korzeń lotosu, orzechy ginkgo, czosnek i imbir. Skórki obranych warzyw lub łodygi z ziół z innych posiłków są czasami dodawane do smaku i wykorzystywać to, co w innym przypadku byłoby wyrzucone jako marnotrawstwo.

Suszone grzyby są również zwykle dodawane do Noppe. Najpierw są nawodnione w wodzie, a ciemny, aromatyczny płyn, który pozostaje, jest dodawany do zupy w ramach podstawy wody, w której składniki dążyły. Ponadto dodawane warzywa mogą być czasami najpierw smażone lub smażone w oleju sezamowym. To dodaje smak ostatecznej zupy i rozwija niektóre cukry i tekstury składników.

Po dodaniu wszystkich składników do garnka do gotowania jest wypełniony wodą, aż wszystko zostanie pokryte. Gulasz jest gotowany, przyprawia wodę i koncentruje się smaki. Wiele razy dopłyn, aby go zagęścić. Konjak, znany również jako Diabelski Język, to corm, który jest przetwarzany w odwodnioną formę, która może pomóc w pogrubieniu wody w taki sam sposób, jak żelatyna.

Chociaż Noppe jest znany jako gulasz warzywny, mięso jest bardzo często składnikiem. W szczególności można dodać kurczaka, podobnie jak solony łosoś. Podstawę wody można zastąpić kolbą sardeli, a małe, chrupiące anchois można posypać zupą, aby dodać konsystencję i słoność. Kiedy Noppe jest spożywane w ramach świątecznego posiłku, zwyczajowo umieszcza stos świeżego łososia na centrum zupy.