Qu'est-ce que Noppe?

noppe est un type de soupe ou de ragoût japonais qui est très populaire dans la préfecture de Niigata, bien que de nombreux autres domaines du Japon aient leurs propres versions du plat. Les ingrédients de Noppe sont intentionnellement flexibles, car il est parfois destiné à utiliser des légumes restants et d'autres aliments. Le ragoût de base est composé de légumes tels que des carottes, des pousses de bambou, du taro et des champignons qui sont rapidement frits dans de l'huile de sésame puis recouverts d'eau et autorisés à bouillir jusqu'à tendreté. La soupe finale est ensuite épaissie et servie. Lors d'occasions spéciales, en particulier la célébration d'une nouvelle année, Noppe est servi comme plat de vacances traditionnel.

Les ingrédients les plus courants ajoutés lors de la fabrication de Noppe sont des carottes, des oignons verts et du lait de haricot fermenté. Un type de tubercule connu sous le nom de taro est également généralement ajouté et est le principal légume trouvé dans le ragoût. Taro est un légume blanc en forme de pomme de terre qui est réellement toxique jusqu'à ce qu'il soit cuit pour neutraliser la chimie nociveical. D'autres ingrédients peuvent inclure la racine de lotus, les noix de ginkgo, l'ail et le gingembre. Les peaux de légumes pelés ou les tiges des herbes des autres repas sont parfois ajoutées pour la saveur et pour utiliser ce qui serait autrement jeté comme déchet.

Les champignons séchés sont également généralement ajoutés à Noppe. Ils sont d'abord réhydratés dans l'eau et le liquide sombre et savoureux qui reste est ajouté à la soupe dans le cadre de la base d'eau dans laquelle les ingrédients ragoût. De plus, les légumes ajoutés peuvent parfois être frits ou brûlés dans l'huile de sésame. Cela ajoute de la saveur à la soupe finale et développe certains des sucres et des textures des ingrédients.

Une fois tous les ingrédients ajoutés au pot à cuisson, il est rempli d'eau jusqu'à ce que tout soit couvert. Le ragoût est bouilli, assaisonnant l'eau et concentrant les saveurs. Plusieurs fois, un ingrédient spécial appelé konjak est ajouté auliquide pour l'épaissir. Konjak, également connu sous le nom de langue du diable, est une baisse qui est transformée en une forme déshydratée qui peut aider à épaissir l'eau de la même manière que la gélatine.

Bien que Noppe soit connu comme un ragoût de légumes, la viande est très souvent un ingrédient. Plus précisément, le poulet peut être ajouté, tout comme le saumon salé. La base d'eau peut être remplacée par du bouillon d'anchois et de petites anchois croustillants peuvent être saupoudrés dans la soupe pour ajouter de la texture et de la salinité. Lorsque le Noppe est consommé dans le cadre d'un repas de vacances, il est habituel de placer un tas de œufs de saumon frais au centre de la soupe.