Wat is Noppe?
noppe is een soort Japanse soep of stoofpot die erg populair is in de prefectuur Niigata, hoewel veel andere gebieden van Japan hun eigen versies van het gerecht hebben. De ingrediënten in Noppe zijn opzettelijk flexibel, omdat het soms bedoeld is als een manier om overgebleven groenten en andere voedingsmiddelen te gebruiken. De basisstoofpot bestaat uit groenten zoals wortelen, bamboescheuten, taro en champignons die snel worden gebakken in sesamolie en vervolgens bedekt met water en mogen koken tot ze zacht zijn. De uiteindelijke soep wordt vervolgens verdikt en geserveerd. Tijdens speciale gelegenheden, met name de viering van een nieuw jaar, wordt Noppe geserveerd als een traditioneel vakantieschotel.
De meest voorkomende ingrediënten die zijn toegevoegd bij het maken van noppe zijn wortels, lente -uitjes en gefermenteerde bonenwoordelen. Een soort knol bekend als taro wordt meestal ook toegevoegd en is de primaire groente in de stoofpot. Taro is een witte, aardappelachtige groente die eigenlijk giftig is totdat deze wordt gekookt om de schadelijke chem te neutraliserenical. Andere ingrediënten kunnen lotuswortel, ginkgo -noten, knoflook en gember zijn. De huiden van geschilde groenten of de stengels van kruiden van andere maaltijden worden soms toegevoegd voor smaak en om te gebruiken wat anders zou worden weggegooid als afval.
Gedroogde paddestoelen worden meestal ook toegevoegd aan Noppe. Ze worden eerst gerehydrateerd in water en de donkere, smaakvolle vloeistof die wordt achtergelaten, wordt aan de soep toegevoegd als onderdeel van de waterbasis waarin de ingrediënten stoven. Bovendien kunnen de groenten die worden toegevoegd soms eerst worden gefrituurd of aangebraden in sesamolie. Dit voegt de smaak toe aan de uiteindelijke soep en ontwikkelt enkele suikers en texturen van de ingrediënten.
Zodra alle ingrediënten aan de kookpot zijn toegevoegd, is deze gevuld met water totdat alles is bedekt. De stoofpot wordt gekookt, het water kruiden en de smaken concentreren. Vaak wordt een speciaal ingrediënt dat bekend staat als Konjak toegevoegd aan devloeistof om het te verdikken. Konjak, ook bekend als Devil's Tongue, is een knol die wordt verwerkt in een uitgedroogde vorm die kan helpen het water op dezelfde manier te verdikken als gelatine.
Hoewel Noppe bekend staat als een groentestoofpot, is vlees vaak een ingrediënt. In het bijzonder kan kip worden toegevoegd, net als gezouten zalm. De waterbasis kan worden vervangen door ansjovisbouillon en kleine, knapperige ansjovis kan in de soep worden gestrooid om textuur en zoutheid toe te voegen. Wanneer de noppe wordt gegeten als onderdeel van een vakantiemaaltijd, is het gebruikelijk om een stapel verse zalmkuit in het midden van de soep te plaatsen.