Hvad er Noppe?
noopper er en type japansk suppe eller gryderet, der er meget populær i Niigata -præfekturet, selvom mange andre områder i Japan har deres egne versioner af skålen. Ingredienserne i Noppe er med vilje fleksible, fordi det undertiden er beregnet til at være en måde at bruge rester af grøntsager og andre fødevarer på. Den grundlæggende gryderet består af grøntsager, såsom gulerødder, bambusskud, taro og svampe, der hurtigt stegt i sesamolie og derefter dækket med vand og får lov til at koge indtil de er mørt. Den endelige suppe tykkes derefter og serveres. Under specielle lejligheder, især fejringen af et nyt år, serveres Noppe som en traditionel feriefad.
De mest almindelige ingredienser, der tilføjes, når man fremstiller Noppe er gulerødder, scallions og gæret bønne ostemasse. En type knold, der er kendt som Taro, tilføjes også normalt og er den primære grøntsag, der findes i gryderet. Taro er en hvid, kartoffellignende grøntsag, der faktisk er giftig, indtil den er kogt for at neutralisere den skadelige kemical. Andre ingredienser kan omfatte lotusrod, ginkgo nødder, hvidløg og ingefær. Skindene med skrælede grøntsager eller stilke fra urter fra andre måltider tilsættes undertiden for smag og til at bruge det, der ellers ville blive smidt væk som affald.
Tørrede svampe tilsættes også normalt til Noppe. De er først rehydreret i vand og den mørke, smagfulde væske, der er tilbage, tilsættes til suppen som en del af vandbasen, hvor ingredienserne gryder. Derudover kan de grøntsager, der tilsættes, undertiden først stegt eller bryset i sesamolie. Dette tilføjer smag til den endelige suppe og udvikler nogle af sukkerets sukker og strukturer.
Når alle ingredienserne er tilsat til kogepanden, er den fyldt med vand, indtil alt er dækket. Gryderet koges, krydder vandet og koncentrerer smagene. Mange gange tilføjes en speciel ingrediens kendt som konjak tilvæske for at tykkere den. Konjak, også kendt som Devil's Tongue, er en skarp, der behandles til en dehydreret form, der kan hjælpe med at tykkere vandet på samme måde som gelatine gør.
Selvom Noppe er kendt som en grøntsagsgryderet, er kød meget ofte en ingrediens. Specifikt kan kylling tilsættes, ligesom saltet laks kan. Vandbasen kan erstattes med ansjosbestand og små, sprøde ansjos kan drysses ind i suppen for at tilføje tekstur og saltethed. Når nooppen spises som en del af et feriemåltid, er det sædvanligt at placere en bunke med frisk lakse i midten af suppen.