O que é NOPPE?
Noppe é um tipo de sopa ou ensopado japonês que é muito popular na prefeitura de Niigata, embora muitas outras áreas do Japão tenham suas próprias versões do prato. Os ingredientes no NOPPE são intencionalmente flexíveis, porque às vezes se destina a ser uma maneira de usar vegetais restantes e outros alimentos. O ensopado básico é composto de vegetais como cenoura, brotos de bambu, taro e cogumelos que são rapidamente fritos em óleo de gergelim e depois cobertos com água e deixados ferver até ficarem macios. A sopa final é então espessada e servida. Durante ocasiões especiais, especialmente a celebração de um novo ano, o NOPPE é servido como um prato de férias tradicional. Um tipo de tubérculo conhecido como taro também é geralmente adicionado e é o vegetal principal encontrado no ensopado. Taro é um vegetal branco e parecido com batata que é realmente tóxico até que seja cozido para neutralizar a química prejudicialiCal. Outros ingredientes podem incluir raiz de lótus, nozes ginkgo, alho e gengibre. As peles de vegetais descascados ou os caules de ervas de outras refeições às vezes são adicionados para o sabor e para usar o que de outra forma seria jogado fora como desperdício.
cogumelos secos também são geralmente adicionados ao NOPPE. Eles são reidratados pela primeira vez na água e o líquido escuro e saboroso que resta é adicionado à sopa como parte da base d'água na qual os ingredientes ensopam. Além disso, os vegetais adicionados às vezes podem ser fritos ou queimados no óleo de gergelim. Isso adiciona sabor à sopa final e desenvolve alguns dos açúcares e texturas dos ingredientes.
Depois que todos os ingredientes são adicionados à panela, ela é preenchida com água até que tudo esteja coberto. O ensopado é fervido, temperando a água e concentrando os sabores. Muitas vezes, um ingrediente especial conhecido como konjak é adicionado aolíquido para engrossar. Konjak, também conhecido como língua do diabo, é um corm que é processado em uma forma desidratada que pode ajudar a engrossar a água da mesma maneira que a gelatina.
Embora o Noppe seja conhecido como ensopado de vegetais, a carne é muitas vezes um ingrediente. Especificamente, o frango pode ser adicionado, assim como o salmão salgado. A base d'água pode ser substituída por caldo de anchova e anchovas pequenas e crocantes podem ser polvilhadas na sopa para adicionar textura e salinidade. Quando o NOPPE é consumido como parte de uma refeição de férias, é costume colocar uma pilha de robôno de salmão fresco no centro da sopa.