Vad är Noppe?
noppe är en typ av japansk soppa eller gryta som är mycket populär i Niigata -prefekturen, även om många andra områden i Japan har sina egna versioner av maträtten. Ingredienserna i Noppe är avsiktligt flexibla, eftersom det ibland är avsett att vara ett sätt att använda rester av grönsaker och andra livsmedel. Den grundläggande grytan består av grönsaker som morötter, bambuskott, taro och svamp som snabbt stekas i sesamolja och sedan täcks med vatten och får koka tills det är mjukt. Den sista soppan förtjockas sedan och serveras. Under speciella tillfällen, särskilt firandet av ett nytt år, serveras Noppe som en traditionell semesterrätt.
De vanligaste ingredienserna som läggs till när man gör Noppe är morötter, scallions och jästböna. En typ av knöl som kallas Taro läggs också vanligtvis till och är den primära grönsaken som finns i grytan. Taro är en vit, potatisliknande grönsak som faktiskt är giftig tills den är tillagad för att neutralisera den skadliga keminiCal. Andra ingredienser kan inkludera lotusrot, ginkgo -nötter, vitlök och ingefära. Skinnet av skalade grönsaker eller stjälkar från örter från andra måltider läggs ibland till för smak och för att använda det som annars skulle kastas som avfall.
torkade svampar läggs också vanligtvis till Noppe. De rehydratiseras först i vatten och den mörka, smakfulla vätskan som lämnas läggs till soppan som en del av vattenbasen där ingredienserna grytar. Dessutom kan de grönsaker som tillsätts ibland först stekas eller seared i sesamolja. Detta ger smak till den sista soppan och utvecklar några av sockerarter och strukturer i ingredienserna.
När alla ingredienser har lagts till i matlagningspotten är den fylld med vatten tills allt är täckt. Grytan kokas, kryddar vattnet och koncentrerar smakerna. Många gånger läggs en speciell ingrediens känd som konjak tillvätska för att tjockna den. Konjak, även känd som Devil's Tongue, är en korm som bearbetas till en dehydratiserad form som kan hjälpa till att tjockna vattnet på samma sätt som gelatin gör.
Även om Noppe är känd som en vegetabilisk gryta, är kött ofta en ingrediens. Specifikt kan kyckling tillsättas, liksom saltad lax. Vattenbasen kan ersättas med ansjovis lager och små, krispiga ansjovis kan strö i soppan för att lägga till struktur och saltighet. När noppe äts som en del av en semestermåltid är det vanligt att placera en hög med färsk laxrov i mitten av soppan.