Cos'è Noppe?
noppe è un tipo di zuppa giapponese o stufato che è molto popolare nella prefettura di Niigata, sebbene molte altre aree del Giappone abbiano le proprie versioni del piatto. Gli ingredienti di Noppe sono intenzionalmente flessibili, perché a volte è destinato a essere un modo per utilizzare verdure rimanenti e altri alimenti. Lo stufato di base è costituito da verdure come carote, germogli di bambù, taro e funghi che vengono rapidamente fritti in olio di sesamo e quindi coperti di acqua e lasciati bollire fino a quando sono teneri. La zuppa finale viene quindi ispessita e servita. In occasioni speciali, in particolare la celebrazione di un nuovo anno, Noppe viene servito come un piatto tradizionale per le vacanze.
Gli ingredienti più comuni aggiunti quando si prepara NOPPE sono carote, scalogno e cagliata di fagioli fermentati. Un tipo di tubero noto come taro viene generalmente aggiunto ed è la verdura primaria trovata nello stufato. Il taro è un vegetale bianco simile a una patata che è in realtà tossica fino a quando non viene cotto per neutralizzare la chimica dannosaical. Altri ingredienti possono includere radici di loto, noci di ginkgo, aglio e zenzero. Le pelli di verdure sbucciate o gli gambi dalle erbe da altri pasti vengono talvolta aggiunti per il sapore e per usare ciò che altrimenti verrebbe gettato via come rifiuto.
Anche i funghi secchi vengono generalmente aggiunti a NOPPE. Sono prima reidratati in acqua e il liquido scuro e saporito che viene lasciato viene aggiunto alla zuppa come parte della base dell'acqua in cui gli ingredienti si stufano. Inoltre, le verdure aggiunte a volte possono essere fritte o scottate in olio di sesamo. Questo aggiunge sapore alla zuppa finale e sviluppa alcuni zuccheri e trame degli ingredienti.
Una volta che tutti gli ingredienti vengono aggiunti alla pentola di cottura, viene riempito con acqua fino a quando tutto è coperto. Lo stufato viene bollito, condannando l'acqua e concentrando i sapori. Molte volte, un ingrediente speciale noto come konjak viene aggiunto alliquido per addensarlo. Konjak, noto anche come la lingua del diavolo, è un cormo che viene trasformato in una forma disidratata che può aiutare ad addensare l'acqua allo stesso modo della gelatina.
Sebbene Noppe sia noto come uno stufato di verdure, la carne è molto spesso un ingrediente. In particolare, è possibile aggiungere il pollo, così come il salmone salato. La base dell'acqua può essere sostituita con brodo di acciughe e piccole acciughe croccanti possono essere cosparse nella zuppa per aggiungere consistenza e salsedine. Quando il noppe viene mangiato come parte di un pasto per le vacanze, è consuetudine posizionare un mucchio di uova di salmone fresco al centro della zuppa.