Hva er Noppe?
Noppe er en type japansk suppe eller lapskaus som er veldig populær i Niigata Prefecture, selv om mange andre områder i Japan har sine egne versjoner av parabolen. Ingrediensene i Noppe er med vilje fleksible, fordi det noen ganger er ment å være en måte å bruke rester av grønnsaker og annen mat. Den grunnleggende lapskausen består av grønnsaker som gulrøtter, bambusskudd, taro og sopp som raskt blir stekt i sesamolje og deretter dekket med vann og får koke til de er møre. Den endelige suppen blir deretter tyknet og servert. Under spesielle anledninger, spesielt feiringen av et nytt år, serveres Noppe som en tradisjonell høytidsrett.
De vanligste ingrediensene tilsatt når du lager Noppe er gulrøtter, scallions og gjæret bønne ostemasse. En type knoll kjent som taro blir også vanligvis tilsatt og er den primære grønnsaken som finnes i lapskausen. Taro er en hvit, potetlignende grønnsak som faktisk er giftig til den er tilberedt for å nøytralisere den skadelige kjemienical. Andre ingredienser kan inkludere lotusrot, ginkgo nøtter, hvitløk og ingefær. Skinnene av skrellede grønnsaker eller stilkene fra urter fra andre måltider blir noen ganger tilsatt for smak og for å bruke det som ellers ville bli kastet som avfall.
Tørkede sopp blir også vanligvis lagt til Noppe. De blir først rehydrert i vann og den mørke, smakfulle væsken som er igjen tilsettes suppen som en del av vannbunnen der ingrediensene lapser. I tillegg kan grønnsakene som tilsettes noen ganger først stekes eller seares i sesamolje. Dette tilfører smaken til den endelige suppen og utvikler noen av ingrediensene og teksturene til ingrediensene.
Når alle ingrediensene er tilsatt til kokepotten, er den fylt med vann til alt er dekket. Gryteret blir kokt, krydder vannet og konsentrerer smakene. Mange ganger blir en spesiell ingrediens kjent som Konjak lagt tilvæske for å tykne den. Konjak, også kjent som Devil's Tongue, er en korm som blir behandlet til en dehydrert form som kan bidra til å tykne vannet på samme måte som gelatin gjør.
Selv om Noppe er kjent som en grønnsaksstuing, er kjøtt veldig ofte en ingrediens. Spesielt kan kylling tilsettes, som kan saltet laks. Vannbasen kan erstattes med ansjosbestand og små, sprø ansjos kan strø i suppen for å tilsette tekstur og saltighet. Når noppen spises som en del av et feriemåltid, er det vanlig å plassere en haug med fersk laksrogn i midten av suppen.