Co je noppe?
noppe je typ japonské polévky nebo guláše, který je velmi populární v prefektuře Niigata, i když mnoho dalších oblastí Japonska má své vlastní verze jídla. Složky v NOPPE jsou záměrně flexibilní, protože je někdy určeno jako způsob, jak používat zbylou zeleninu a další potraviny. Základní guláš je tvořen zeleninou, jako je mrkev, bambusové výhonky, taro a houby, které jsou rychle smaženy v sezamovém oleji a poté pokryté vodou a ponechání vařit, dokud se mění. Poslední polévka se pak zahušťuje a podává. Během zvláštních příležitostí, zejména oslavy nového roku, se NOPPE podává jako tradiční prázdninové jídlo. Obvykle se přidává také typ hlízy známé jako taro a je primární zeleninou nalezenou v dušeném maso. Taro je bílá, bramborová zelenina, která je ve skutečnosti toxická, dokud se nevaří k neutralizaci škodlivé chemiCal. Další ingredience mohou zahrnovat kořen lotosu, ořechy ginkgo, česnek a zázvor. Kůže odloupané zeleniny nebo stonky z bylin z jiných jídel se někdy přidávají pro chuť a pro použití toho, co by jinak bylo odhozeno jako odpad.
sušené houby se také obvykle přidávají do NOPPE. Nejprve jsou rehydratovány ve vodě a tmavá, chutná kapalina, která zbývá, se přidává do polévky jako součást vodní základny, ve které se ingredience dušejí. Kromě toho může být přidána zelenina, která se přidává, někdy smaženou nebo pálenou v sezamovém oleji. To přidává chuť do poslední polévky a vyvíjí některé z cukrů a textur ingrediencí.
Jakmile jsou všechny ingredience přidány do hrnce na vaření, je naplněna vodou, dokud není vše zakryté. Dušené maso se vaří, ochutnává vodu a soustředí chutě. K dokapalina pro její zesílení. Konjak, také známý jako ďábelský jazyk, je CORM, který je zpracován do dehydratované formy, která může pomoci zahušťovat vodu stejným způsobem jako želatina.
Ačkoli je noppe známý jako rostlinné dušené maso, maso je velmi často složkou. Konkrétně lze přidat kuře, stejně jako solený losos. Vodní základna může být nahrazena sardelí a malé, křupavé ančovičky mohou být posypány do polévky, aby se přidala textura a slanost. Když se noppe jedí jako součást prázdninového jídla, je obvyklé umístit hromadu čerstvého lososa roe do středu polévky.