¿Qué es Okara?
okara es un subproducto del proceso de fabricación de la soya, que consiste en la pulpa suave que se deja atrás después de que se pasan la soja en puré a través de los filtros. Es extremadamente nutritivo, a veces más que productos como la soya y el tofu, y se puede usar de varias maneras. En la cocina asiática, Okara es un ingrediente vegetariano no infrecuente, y el interés en este ingrediente ha crecido en Occidente. Sin embargo, la mayoría de Okara se mezcla con la alimentación de los animales, ya que grandes cantidades de la misma se generan en el proceso de fabricación de la soya.
Cuando la soja se convierte en la soya, se empapan y se hacen puré para formar una lechada. El okara es la parte fibrosa e insoluble de la soja que queda atrás, y es rica en calcio, hierro, proteína, fibra y riboflavina. Cuando está fresco, el okara es blanco cremoso a amarillo y muy pulposo. Se puede secar en este punto para convertirlo en polvo, o se puede cocinar y congelar para uso futuro. El okara fresco no es muy estable, y debe usarse rápidamentely.
Una forma de usar Okara es tostarlo y agregarlo a panes, cereales y otros platos. La tostada saca el débil sabor a la nuez y crea una textura crujiente. Okara también se puede usar para hacer empanadas vegetarianas y veganas de granos y una variedad de otros platos. El sabor suave lo hace adecuado para una amplia gama de platos, ya que absorbe fácilmente cualquier sabor con los que esté cocido.
Muchos mercados asiáticos venden okara seco, que también puede llamarse Unohana o Kirazu. El producto seco se puede rehidratarse y usarse según lo desee. Algunos también venden Okara Fresh, especialmente si fabrican la soya y otros productos de soja en el sitio, en cuyo caso también puede estar disponible congelado. También puede hacer soymilk en casa, generando su propio okara, aunque puede descubrir que genera cantidades tan grandes que se usa más para el mantillo en el jardín y el forraje de los animales que para la comida.
este subproducto tofua menudo se incluye en las mezclas de grano vegetariano, en cuyo caso se puede enumerar como "pulpa de soja" en el empaque. Ayuda a agregar fibra y volumen a los alimentos al tiempo que aumenta el contenido nutricional y crea una textura más masticable. Okara se puede usar en todo tipo de cosas, desde platos tradicionales al vapor chino hasta falafel.