Hvad er Okara?
Okara er et biprodukt af soymilk -fremstillingsprocessen, der består af den intetsigende papirmasse, der efterlades efter purerede sojabønner føres gennem filtre. Det er ekstremt nærende, undertiden mere end produkter som soymilk og tofu, og det kan bruges på forskellige måder. I asiatisk køkken er Okara en ikke sjældent vegetarisk ingrediens, og interessen for denne ingrediens er vokset i Vesten. De fleste Okara er imidlertid blandet i dyrefoder, da store mængder af det genereres i soymilkfremstillingsprocessen.
Når sojabønner omdannes til soymilk, gennemvædet de og pureres for at danne en opslæmning. Okara er den fibrøse, uopløselige del af den sojabønne, der er efterladt, og den er rig på calcium, jern, protein, fiber og riboflavin. Når den er frisk, er Okara cremet hvid til gul og meget pulpy. Det kan tørres på dette tidspunkt for at omdanne det til et pulver, eller det kan koges og fryses til fremtidig brug. Frisk Okara er ikke meget hylder stabil, og den skal bruges hurtigtLy.
En måde at bruge Okara på er at skåle den og tilføje det til brød, korn og andre retter. Ristning bringer den svage nøddeagtige smag frem og skaber en crunchy struktur. Okara kan også bruges til at fremstille vegetariske og veganske kornpatties og et udvalg af andre retter. Den bløde smag gør den velegnet til en lang række retter, da den let opsuger alle smag, den koges med.
Mange asiatiske markeder sælger tørret Okara, som også kan kaldes Unohana eller Kirazu. Det tørrede produkt kan rehydreres og bruges som ønsket. Nogle sælger også Okara Fresh, især hvis de fremstiller soymilk og andre sojaprodukter på stedet, i hvilket tilfælde det også kan være tilgængeligt frosset. Du kan også lave soymilk derhjemme og generere din egen Okara, selvom du måske finder ud af, at du genererer så store mængder af det, at det bliver brugt mere til mulch i haven og dyrefoder end til mad.
Dette tofu biprodukter ofte inkluderet i vegetariske kornblandinger, i hvilket tilfælde det kan opføres som "soja papirmasse" på emballagen. Det hjælper med at tilføje fiber og bulk til mad, mens det også øger ernæringsindholdet og skaber en mere sej struktur. Okara kan bruges i alle slags ting, fra traditionelle kinesiske dampede retter til falafel.