Hvad er de forskellige typer af franske konditorer?

Sammen med sine vine, oste og en række velsmagende lækkerier er Frankrig kendt for sine dessertkager. Mens der er mange franske wienerbrøddesserter, er mange af de mest kendte kager lavet af en af ​​kun tre typer dej: Choux, Puff Wienerbrød og croissant wienerbrød. Populære franske wienerbrøddesserter lavet af den type dej, der er kendt som Choux, inkluderer profiteroler og éclairs. Almindelige butterdejsbaserede desserter inkluderer Mille Feuille og Tarte Aux Pommes. Croissant dej danner grundlaget for sådanne dessertkager som mandel croissanter og smerte au chocolat.

to af de mest kendte franske konditoriske desserter, profiteroler og éclairs, er lavet af en dej kaldet choux. Denne dej, lavet af smør, æg, mel og vand, har et blødt, luftigt center og en fast ydre overflade. En profiterol, også kendt som en flødepuff, består af et rundt stykke choux, der er bagt, skåret i halvdelen, fyldt med sødet fløde eller vaniljesaus og derefter samlet igen. Éclairsbestår af aflange stykker choux, der er bagt, skåret i halvt langs og fyldt med aromatiseret fløde eller vaniljesaus, nødpasta eller marmelade. Den øverste del af Choux udskiftes derefter og is.

Bufferbrød, der primært består af mel, smør og vand, og som får sin øm-mente-flaky karakter fra at blive gentagne gange rullet ud, danner grundlaget for to mere berømte franske konditorer, Mille Feuille og Tarte Aux Pommes. Mille Feuille, som betyder "tusind ark", består af en mange-lags kile af bagt bagtpapir, der er blevet tilført mellem lag med aromatiseret fløde eller vaniljesaus. Ofte er dets øverste lag iset med et dekorativt mønster. Tarte Aux Pommes, eller Apple Tart, består af et lag af butterdej toppet med omhyggeligt arrangerede, tyndt skiver æbler og i nogle tilfælde vaniljesaus og derefter bagt.

Endelig er nogle af de mest almindelige franske konditoriserter are lavet af croissant dej. Croissant dej ligner noget puff-wienerbrød, men den indeholder mindre smør og er også lavet med gær, hvilket giver den en struktur, der på én gang er flaky og brødlignende. Populære desserter lavet af croissant dej inkluderer mandel croissanter og smerte au chocolat. En mandel croissant består af en trekant af croissant dej, der er blevet rullet i en hornform, toppet med spredte mandler og derefter bagt. Når den er bagt, skæres croissanten i halvt vandret, så den kan fyldes med mandelpasta eller mandelcreme.

Smerte au Chocolat er lavet af et rektangel af butterdej, der er fyldt med chokolade og derefter rulles op. Kageren bages derefter, hvilket får chokoladen i midten til at smelte, når skorpen stiger. Franske konditorentusiaster hævder, at en smerte au -chokolade bedst spises frisk fra ovnen, før dens chokoladefyldning har en chance for at hærde.