Hvad er gæret tofu?
Fermenteret tofu er fast bønne ostemasse, der er tørret i luften, undertiden indtil en fin form dannes på overfladen og derefter ælder i en saltvandsblanding overalt fra 12 timer til flere måneder eller længere. I modsætning til den meget lette smag af normal tofu, har gæret tofu en stærk smag og lugt, som nogle mennesker måske finder ubehagelige. Teksturen og den sure lugt sammenlignes undertiden med ældre oste, og processen, der bruges til at fermentere tofu, ligner faktisk meget at fremstille bløde oste. Der er forskellige typer saltvand og andre metoder, der bruges til at skabe gæret tofu, med den mest skarpe metode, der producerer en mad kaldet Stinky Tofu. Fermenteret tofu bruges ofte som en sideskål, som et krydderi, til at tykkere saucer eller spist stegt.
Det første trin i at fremstille mange typer fermenteret tofu involverer at tage regelmæssig tofu, der er blevet presset fast og helt lufttørring af det. Det kan dækkes af halm eller en anden type løst organisk materiale under tørring. DuRing tørringsprocessen, sporer og svampe i luften vil fastgjort til tofu og vokse til en form på overfladen. Dette er en type gæring, som tofu kan opleve. Ikke alle gærede tofu får dog lov til at dyrke skimmel, og nogle er snøret med specifikke typer bakterier, så det gæres på en bestemt måde.
Det andet trin, der kan udføres, når man fremstiller gæret tofu, er at nedsænke og ældes tofu i en saltopløsning. Den mest basale opløsning er risvin og salt i næsten lige store forhold og blandet med vand. Tofu, som kan være blevet fermenteret af skimmel under lufttørringsprocessen, opbevares i saltvandblandingen og får lov til at alder til at udvikle smag og gå gennem en anden gæring. Dette hjælper med at udvikle den stærke smag, der er forbundet med maden. Det giver også tofu en næsten ubegrænset holdbarhed i et køleskab.
saltvandblandingen kan have flere ingredienser aDDED til det, der vil påvirke farven og smagen af den færdige tofu. Et populært valg er en type gæret rød ris, der gør tofuen en dyb rød farve og tilføjer en mild alkoholsmag. En anden version involverer at bruge blade i saltvand, der gør tofu en grøn farve. Almindelige tilføjelser til næsten enhver saltvandsblanding inkluderer sesamolie og chilipepper.
Når du bruger gæret tofu i madlavning, kan den opvarmes og opdeles i stykker, der vil hjælpe med at tykkere saucer. Det kan også tilføjes til omrøringsretter og behandles som et krydderi. Stegning af tofu og servering af den i skiver med bladgrøn grøntsag dækket af sesamolie er også et populært forberedelse. Ukokt tofu serveres undertiden med morgenmadsretter eller ris i en lille separat skål, så den kan spises som en sideskål.