Co je fermentované tofu?

fermentovaný tofu je pevný fazolový tvaroh, který je sušen ve vzduchu, někdy, dokud se na povrchu nevytvoří jemná forma a poté stárne ve směsi solného po dobu od 12 hodin do několika měsíců nebo déle. Na rozdíl od samotné lehké chuti normálního tofu má fermentovaný tofu silnou chuť a zápach, který by někteří lidé mohli považovat za nepříjemné. Textura a kyselý zápach jsou někdy porovnány se starými sýry a proces používaný k fermentaci tofu je ve skutečnosti velmi podobný procesu výroby měkkých sýrů. Existují různé typy solanek a další metody, které se používají k vytvoření fermentovaného tofu, přičemž nejvíce štiplavější metoda produkuje jídlo nazývané páchnoucí tofu. Fermentovaný tofu se často používá jako příloha, jako koření, k zahušťování omáček nebo konzumujte smažené. Během sušení může být pokryta slámou nebo jiným typem volného organického materiálu. DuZazvonit proces sušení, spóry a houby ve vzduchu budou připojeny k tofu a vyroste do formy na povrchu. Toto je jeden typ fermentace, který tofu může zažít. Ne všechny fermentované tofu však umožňují růst plísní a některé jsou přichyceny specifickými typy bakterií, takže bude fermentovat určitým způsobem.

Druhým krokem, který lze provést při výrobě fermentovaného tofu, je ponoření a stárnutí tofu do roztoku solanky. Nejzákladnějším roztokem je rýžové víno a sůl v téměř stejných poměrech a smíchané s vodou. Tofu, které mohlo být fermentováno plísním během procesu sušení vzduchu, je uloženo ve směsi solného a ponechání stárnutí, aby se rozvinul chuť a procházel druhou fermentací. To pomáhá rozvíjet silnou chuť spojenou s jídlem. To také dává tofu téměř neomezenou životnost v chladničce.

Směs solanky může mít několik ingrediencí aDred na to, který ovlivní barvu a chuť hotového tofu. Jednou z populární volby je typ fermentované červené rýže, která promění tofu tmavě červenou barvu a přidává mírnou chuť alkoholu. Další verze zahrnuje použití listů do solanky, které změní tofu zelenou barvou. Mezi běžné přírůstky téměř jakékoli směsi solanky patří sezamový olej a chilli papriky.

Při použití fermentovaného tofu při vaření může být zahříván a rozbitý na kousky, které pomohou zahušťovat omáčky. Může být také přidán k míchání smaženým pokrmům a ošetřeno jako s kořením. Populární přípravou je také smažení tofu a podávání v plátkách s listovou zelenou zeleninou pokrytou sezamovým olejem. Nevařené tofu se někdy podává se snídaňovým pokrmem nebo rýží v malé samostatné misce, takže se může jíst jako příloha.