発酵豆腐とは何ですか？

発酵豆腐は、空気中で乾燥させる硬い豆腐であり、時には表面に細かい型が形成され、12時間から数ヶ月以上の塩水混合物で老化します。通常の豆腐の非常に軽い風味とは異なり、発酵豆腐は強い味と臭いがあり、一部の人々は不快に感じるかもしれません。テクスチャーと酸っぱい臭いは時々老化したチーズと比較され、豆腐を発酵させるために使用されるプロセスは、実際には柔らかいチーズの製造のプロセスと非常によく似ています。発酵豆腐の作成に使用されるさまざまな種類の塩水やその他の方法があり、最も刺激的な方法で、臭い豆腐と呼ばれる食品が生成されます。発酵豆腐は、スパイスとして、ソースを厚くするか、揚げたものを食べるためのサイドディッシュとしてしばしば使用されます。乾燥中にストローまたは別の種類のゆるい有機材料で覆うことができます。 du乾燥プロセスを鳴らし、空気中の胞子と真菌は豆腐に取り付けられ、表面の型に成長します。これは、豆腐が経験できる発酵の1つです。ただし、すべての発酵豆腐がカビの栽培を許可されているわけではなく、一部は特定の種類の細菌で締められているため、特定の方法で発酵します。

発酵豆腐を作るときに実行できる2番目のステップは、塩水溶液で豆腐を沈めて老化させることです。最も基本的な解決策は、ほぼ等しい割合で水と混合したライスワインと塩です。豆腐は、空気乾燥プロセス中にカビによって発酵された可能性があり、塩水混合物に保存され、風味を発達させて2回目の発酵を経験します。これは、食べ物に関連する強い風味を開発するのに役立ちます。また、豆腐に冷蔵庫でほぼ無制限の保存期間を与えます。

塩水混合物にはいくつかの成分を持つことができます完成した豆腐の色と風味に影響するようになります。人気のある選択の1つは、豆腐を深い赤い色にし、軽度のアルコール味を追加する発酵赤米の一種です。別のバージョンでは、豆腐を緑色に変える塩水に葉を使用することが含まれます。ほぼすべての塩水混合物への一般的な追加には、セサミオイルとチリペッパーズが含まれます。

調理に発酵豆腐を使用する場合、ソースを厚くするのに役立つ加熱して破片に分割できます。また、炒め物に加えて、スパイスのように扱うこともできます。豆腐を揚げ、ゴマ油で覆われた緑豊かな緑の野菜でスライスで提供することも人気のある準備です。未調理の豆腐は、小さな別々のボウルに朝食皿やご飯を添えて、おかずのように食べることができることがあります。