발효 된 두부 란 무엇입니까?

발효 된 두부는 공기 중에 건조되는 단단한 콩 두부이며 때로는 표면에 미세 금형이 형성 될 때까지 12 시간에서 몇 개월 이상으로 소금물 혼합물로 노화됩니다. 정상적인 두부의 매우 가벼운 맛과 달리 발효 된 두부는 일부 사람들이 불쾌한 것을 발견 할 수있는 강한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 질감과 신 냄새는 때때로 노화 된 치즈와 비교되며, 두부를 발효시키는 데 사용되는 과정은 실제로 부드러운 치즈를 만드는 것과 매우 유사합니다. 발효 된 두부를 만드는 데 사용되는 다른 유형의 소금물 및 기타 방법이 있으며, 가장 매운 방법은 Stinky Tofu라는 음식을 생산합니다. 발효 된 두부는 종종 향신료, 소스를 두껍게하거나 튀긴 음식으로 반찬으로 사용됩니다.

많은 유형의 발효 두부를 만드는 첫 번째 단계는 단단히 누르고 완전히 공기로 밀어 넣은 정기적 인 두부를 복용하는 것과 관련이 있습니다. 건조하는 동안 빨대 또는 다른 유기 유기 물질로 덮을 수 있습니다. 듀건조 과정을 울리면 공기 중에 포자와 곰팡이가 두부에 부착되어 표면의 곰팡이로 자랍니다. 이것은 두부가 경험할 수있는 한 가지 유형의 발효입니다. 그러나 발효 된 모든 두부가 곰팡이를 자랄 수는 없으며 일부는 특정 유형의 박테리아로 묶여있어 특정 방식으로 발효됩니다.

발효 된 두부를 만들 때 수행 할 수있는 두 번째 단계는 소금물 용액으로 두부를 잠그고 노화하는 것입니다. 가장 기본적인 솔루션은 쌀 와인과 소금이 거의 동일한 비율로 물과 혼합됩니다. 공기 건조 과정에서 곰팡이에 의해 발효 될 수있는 두부는 소금물 혼합물에 저장되고 나이가 풍미를 개발하고 두 번째 발효를 통과 할 수있게한다. 이것은 음식과 관련된 강한 맛을 개발하는 데 도움이됩니다. 또한 두부에 냉장고에서 거의 무제한 유적 수명을 제공합니다.

소금물 혼합물은 몇 가지 성분을 가질 수 있습니다완성 된 두부의 색상과 맛에 영향을 미칩니다. 인기있는 선택은 두부를 깊은 붉은 색으로 바꾸고 가벼운 알코올 맛을 더하는 발효 붉은 쌀의 한 종류입니다. 다른 버전은 두부를 녹색으로 바꾸는 소금물에 잎을 사용하는 것과 관련이 있습니다. 거의 모든 소금물 혼합물에 일반적인 첨가에는 참기름과 칠리 페퍼가 포함됩니다.

요리에 발효 된 두부를 사용할 때는 가열되어 소스를 두껍게하는 데 도움이되는 조각으로 부러 질 수 있습니다. 또한 볶은 요리에 첨가하고 향신료처럼 취급 할 수 있습니다. 두부를 튀기고 참깨 오일로 덮인 잎이 많은 녹색 채소로 슬라이스로 제공하는 것도 인기있는 준비입니다. 요리되지 않은 두부는 때때로 작은 별도 그릇에 아침 식사 요리 나 쌀을 곁들여서 반찬처럼 먹을 수 있습니다.