Was ist fermentierter Tofu?
fermentiertes Tofu ist fester Bohnenquark, der in der Luft getrocknet ist, manchmal bis sich eine feine Form auf der Oberfläche bildet und dann zwischen 12 Stunden und mehreren Monaten oder länger in einer Salzmischung gealtert ist. Im Gegensatz zu dem sehr leichten Geschmack von normalem Tofu hat fermentierter Tofu einen starken Geschmack und Geruch, den manche Menschen möglicherweise unangenehm empfinden. Die Textur und der saure Geruch werden manchmal mit gealtertem Käse verglichen, und der Prozess, der zum Gärern des Tofu verwendet wird, ist der Herstellung von Weichkäse tatsächlich sehr ähnlich. Es gibt verschiedene Arten von Salz und andere Methoden, mit denen fermentierte Tofu erzeugt werden, wobei die scharfe Methode ein Lebensmittel erzeugt, das als stinkender Tofu bezeichnet wird. Fermentierter Tofu wird häufig als Beilage, als Gewürz verwendet, um Saucen zu verdicken oder gebraten zu essen. Es kann beim Trocknen mit Stroh oder einer anderen Art von loser organisches Material bedeckt werden. DuKlingeln Sie den Trocknungsprozess, Sporen und Pilze in der Luft werden an der Tofu befestigt und wachsen zu einer Form an der Oberfläche. Dies ist eine Art von Fermentation, die der Tofu erleben kann. Nicht alle fermentierten Tofu dürfen Schimmel wachsen lassen, und einige sind mit bestimmten Arten von Bakterien geschnürt, sodass es auf eine bestimmte Weise fermentiert wird.
Der zweite Schritt, der bei der Herstellung fermentierter Tofu durchgeführt werden kann, besteht darin, den Tofu in einer Salzlösung zu tauchen und zu altern. Die grundlegendste Lösung ist Reiswein und Salz in nahezu gleichen Anteilen und gemischt mit Wasser. Der Tofu, der während des Lufttrocknungsprozesses durch Schimmelpilz fermentiert wurde, wird in der Sole-Mischung gespeichert und erlaubt, Geschmack zu entwickeln und eine zweite Fermentation durchzuführen. Dies hilft, den starken Geschmack zu entwickeln, der dem Lebensmittel verbunden ist. Es gibt dem Tofu auch eine nahezu unbegrenzte Haltbarkeit in einem Kühlschrank.
Die Salzmischung kann mehrere Zutaten a haben aDded, die die Farbe und den Geschmack des fertigen Tofu beeinflusst. Eine beliebte Wahl ist eine Art fermentierter roter Reis, der den Tofu eine tiefrote Farbe macht und einen milden Alkoholgeschmack verleiht. Eine andere Version beinhaltet die Verwendung von Blättern in der Sole, die die Tofu eine grüne Farbe dreht. Häufige Ergänzungen zu nahezu jeder Salzmischung umfassen Sesamöl und Chilischoten.
Bei der Verwendung fermentierter Tofu beim Kochen kann es erhitzt und in Stücke zerbrochen werden, die dazu beitragen, Saucen zu verdicken. Es kann auch hinzugefügt werden, um Gerichte zu braten und wie ein Gewürz behandelt zu werden. Das Braten des Tofu und das Servieren in Scheiben mit blattgrünem Gemüse, das mit Sesamöl bedeckt ist, ist ebenfalls eine beliebte Zubereitung. Der ungekochte Tofu wird manchmal mit Frühstücksgerichten oder Reis in einer kleinen separaten Schüssel serviert, damit es wie eine Beilage gegessen werden kann.