¿Qué es el tofu fermentado?
El tofu fermentado es una cuajada de frijoles firmes que se seca en el aire, a veces hasta que se forma un molde fino en la superficie, y luego envejece en una mezcla de salmuera durante 12 horas a varias meses o más. A diferencia del sabor muy ligero del tofu normal, el tofu fermentado tiene un fuerte sabor y olor que algunas personas pueden encontrar desagradable. La textura y el olor agrio a veces se comparan con los quesos envejecidos, y el proceso utilizado para fermentar el tofu es en realidad muy similar al de hacer quesos blandos. Existen diferentes tipos de salmueras y otros métodos que se utilizan para crear tofu fermentado, con el método más picante que produce un alimento llamado tofu apestoso. El tofu fermentado a menudo se usa como guarnición, como una especia, para espesar salsas, o comer frito.
El primer paso para hacer muchos tipos de tofu fermentado implica tomar un tofu regular que ha sido presionado firmemente y completamente seco al aire. Se puede cubrir con paja u otro tipo de material orgánico suelto mientras se seca. DuAplique el proceso de secado, las esporas y los hongos en el aire se unirán al tofu y se convertirán en un molde en la superficie. Este es un tipo de fermentación que el tofu puede experimentar. Sin embargo, no se permite que todos los tofu fermentado cultiven moho, y algunos están mezclados con tipos específicos de bacterias, por lo que fermentará de cierta manera.
El segundo paso que se puede realizar al hacer tofu fermentado es sumergir y envejecer el tofu en una solución de salmuera. La solución más básica es el vino de arroz y la sal en proporciones casi iguales y se mezclan con agua. El tofu, que puede haber sido fermentado por moho durante el proceso de secado al aire, se almacena en la mezcla de salmuera y se deja envejecer para desarrollar sabor y pasar por una segunda fermentación. Esto ayuda a desarrollar el fuerte sabor asociado con la comida. También le da al tofu una vida útil casi ilimitada en un refrigerador.
La mezcla de salmuera puede tener varios ingredientes aDeled que afectará el color y el sabor del tofu terminado. Una opción popular es un tipo de arroz rojo fermentado que convierte el tofu en un color rojo intenso y agrega un sabor de alcohol suave. Otra versión implica usar hojas en la salmuera que convierte al tofu como un color verde. Las adiciones comunes a casi cualquier mezcla de salmuera incluyen aceite de sésamo y chile.
Cuando se usa tofu fermentado en la cocción, se puede calentar y romper en pedazos que ayudarán a espesar las salsas. También se puede agregar a los platos salteados y tratados como una especia. Freír el tofu y servirlo en rodajas con hojas verdes de hoja cubierta de aceite de sésamo también es una preparación popular. El tofu crudo a veces se sirve con platos de desayuno o arroz en un tazón pequeño aparte para que se pueda comer como un guarnición.