O que é tofu fermentado?

tofu fermentado é uma coalhada firme de feijão que é seca no ar, às vezes até que um molde fino se forme na superfície e depois envelhecido em uma mistura de salmoura por 12 horas a vários meses ou mais. Ao contrário do sabor muito leve do tofu normal, o tofu fermentado tem um sabor e um odor forte que algumas pessoas podem achar desagradáveis. A textura e o odor azedo às vezes são comparados aos queijos envelhecidos, e o processo usado para fermentar o tofu é realmente muito semelhante ao de fazer queijos macios. Existem diferentes tipos de salmoura e outros métodos usados ​​para criar tofu fermentado, com o método mais pungente produzindo um alimento chamado tofu fedorento. O tofu fermentado geralmente é usado como um prato, como tempero, para engrossar molhos ou comer frito. Pode ser coberto de palha ou outro tipo de material orgânico solto durante a secagem. DuToque o processo de secagem, esporos e fungos no ar preenchem ao tofu e crescem em um molde na superfície. Este é um tipo de fermentação que o tofu pode experimentar. Nem todo o tofu fermentado pode cultivar mofo, no entanto, e alguns são atados a tipos específicos de bactérias, para fermentar de uma certa maneira.

A segunda etapa que pode ser realizada ao fazer tofu fermentado é submergir e envelhecer o tofu em uma solução salmoura. A solução mais básica é o vinho e o sal de arroz em proporções quase iguais e misturadas com água. O tofu, que pode ter sido fermentado por mofo durante o processo de secagem do ar, é armazenado na mistura de salmoura e deixado envelhecer para desenvolver o sabor e passar por uma segunda fermentação. Isso ajuda a desenvolver o forte sabor associado aos alimentos. Também dá ao tofu uma vida útil quase ilimitada em uma geladeira.

A mistura de salmoura pode ter vários ingredientes aDedded, que afetará a cor e o sabor do tofu acabado. Uma escolha popular é um tipo de arroz vermelho fermentado que transforma o tofu uma cor vermelha profunda e adiciona um sabor suave de álcool. Outra versão envolve o uso de folhas na salmoura que transforma o tofu uma cor verde. Adições comuns a quase qualquer mistura de salmoura incluem óleo de gergelim e peppers de pimenta.

Ao usar tofu fermentado no cozimento, ele pode ser aquecido e quebrado em pedaços que ajudarão a engrossar molhos. Também pode ser adicionado a pratos fríticos e tratados como um tempero. Fritar o tofu e servi -lo em fatias com vegetais verdes folhosos cobertos de óleo de gergelim também é uma preparação popular. O tofu não cozido às vezes é servido com pratos de café da manhã ou arroz em uma pequena tigela separada para que possa ser comido como um prato.